Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — яйца успеют «состариться». К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а способ варки яиц. В какую воду опускать яйца. Кулинарная наука запрещает это делать. Q: Я налила в стеклянную кастрюлю воды, чтобы уравнять осмотическое давление, положила два яйца, накрыла тарелкой и поставила в печку. Вода еще не закипела, а яйца уже взорвались и разбили тарелку! Сырое яйцо всплывает в воде. Когда при погружении в воду яйцо сразу идет ко дну и принимает горизонтальное положение, то перед нами очень свежий продукт.
Почему яйца взрываются в микроволновке: эксперты дали простое объяснение
Желательно достать их из холодильника хотя бы за несколько минут до начала варки. Фото: Pixabay Если продукт успеет приобрести комнатную температуру, то риск образования трещин на скорлупе значительно снизится. Произойдёт это из-за быстрого расширения белка и желтка. Поэтому варить блюдо нужно на медленном или среднем огне.
В аминокислотах есть атомы, которыми они соединяются друг с другом, образуя длинный остов полипептидной цепи. И есть атомы, точнее, группы атомов, которые торчат в сторону от этого длинного остова.
Их называют боковыми радикалами, боковыми цепями или боковыми группировками. У каждой аминокислоты они свои. Боковой радикал определяет свойства аминокислоты.
После тепловой обработки яичко не спровоцирует стадо к «несанкционированному» поеданию яиц. Если лень заморачиваться, выбросьте треснувшее яйцо в мусорное ведро! Похожая примета Говорить про яйцо можно не только как про источник пищи, но и в магическом смысле, так как его часто используют при ритуалах с кровью, обрядах, и связывают с ним различные приметы. В этой статье будет раскрыта примета разбить яйцо. Она известна славянам не одно столетие. Учитывая тот факт, что яйцо издавна рассматривали как символ зарождения новой жизни, немудрено, что с ним связано столько суеверий и примет. Рассмотрим некоторые из них: нашли яйцо без желтка — ждите несчастье в дом; человек получил меньше яиц, чем ему продали — ждите обман хотя, по большому счёту, он уже свершился ; если его съесть вареным и после не ударить ложкой по выеденной скорлупе — счастье отвернется от едока; разбить или уронить случайно — к добрым новостям.
Обратите внимание: если возле своих дверей найти его подброшенным, значит, враг наводил порчу на жителей этого дома. Находка с двумя желтками — радость или нет? Так как по статистике яйцо с двумя желтками — редкость, то в народе появились приметы, связанные именно с ним. Толковать данный факт можно по-разному, иногда зависит от того, кто взял в руки такую находку. Незамужней одинокой девушке попалось яйцо с двумя желтками — верная примета: жди долгожданную встречу с любимым парнем и скорой свадьбы. Но если женщине замужней попался такой сюрприз — ждать ей пополнения в семействе в ближайшее время. А если вдруг беременная взяла подобное яйцо — большая вероятность рождения двойняшек, чему даже яйца в подтверждение. Также существуют премудрости и суеверия, которые не зависят от пола, либо семейного статуса человека. Сведущие люди считают: два желточка могут кардинально перевернуть судьбу нашедшего, причем изменения будут только к лучшему. А деревенские жители верят — чудесная находка обязательно принесет удачу их дому.
Разбитое яичко — стоит ли опасаться Итак, примета разбить яйцо — опасная ли? Когда его употребляют в пищу, предполагается, что его разобьют. Но бывают случаи, когда оно чуть ли не само по себе разбивается, вырвавшись из рук. Тогда волнует вопрос — к чему бьются яйца, есть ли примета такая? Что в таком случае ждать, подскажут народные мудрости. Вот распространенные из них: 2 яйца случайно упали и разбились — встретишь любовь; упали и разбились 3 яйца — неудача рядом; утром уронили на пол и разбили — ждите ссору; упало, оказалось испорченным — день принесет одни неприятности. Главное, не стоит забывать то, как Вы сами к этому относитесь. Ведь мир окажется таким, каким Вы его видите, а сбудется лишь то, во что Вы верите. Все приметы про яйцо Уронить яйцо утром на пол — к ссоре. Вы разбили яйцо, а оно оказалось испорченным — сегодняшний день принесет только неприятности.
Вам продали на несколько яиц меньше, чем вы собирались покупать — к крупному обману. Когда сажают курицу на яйца, то яйца нужно класть под нее из шапки или из другого чего-нибудь мохнатого — для большего плодородия и чтобы цыплята были мохноногими и с хохолками. Птичьи яйца, спрятанные в доме — приносят несчастье. Если на яйцо налепить несколько восковых пластинок и подложить под любую наседку — то она выведет пестрых птенцов. Если из целой кладки вылупятся одни курочки — это предвещает смерть в доме. Если ты бросишь скорлупу от вареного яйца в огонь — то курица, которая снесла его, может перестать нести яйца. Если яйца пронесут над проточной водой — из них не вылупятся цыплята. Если, съев вареное яйцо, ты не ударишь ложечкой по выеденной скорлупке — не видать тебе счастья. Нередко хозяйки прикладывают яйца к своему причинному месту — для увеличения здоровья и плодовитости. Если яйца выбирают из гнезда разные люди или кто-либо ворует их — то куры перестают нестись.
Если мужчина берет яйца из гнезда — то куры перестают нестись. Нельзя давать соседу яйца на развод — все куры переведутся в хозяйстве у того, кто одалживает яйца. Когда занимают яйца для наседки, то через воду, переносить или перевозить их нельзя — цыплята не выведутся. Вареное яйцо по скотине катают от головы к хвосту и потом его пускают по навозу — чтобы скот отгулялся летом так же кругло, как яйцо, и лошади бегали так же быстро, как быстро покатилось яйцо по навозу, причем яйцо в завершение всего обязательно должно быть съедено тем, кто проделывал все это.
Спасибо за просмотр. Подписывайтесь на канал. Показать больше.
Почему взрываются яйца
Если вода будет бурно кипеть, то яйца, скорее всего, лопнут. Произойдёт это из-за быстрого расширения белка и желтка. Поэтому варить блюдо нужно на медленном или среднем огне. Ошибка № 3. Варку яиц следует осуществлять в подсоленной воде. Когда яйца всплывают в воде, трактуется это однозначно: вам попался товар не первой свежести. По перемещению предмета в кастрюле можно определить, как долго он пролежал на полках магазина. Для этого налейте в емкость холодной воды, положите яйца перед варкой. Кулинарная наука запрещает это делать. Q: Я налила в стеклянную кастрюлю воды, чтобы уравнять осмотическое давление, положила два яйца, накрыла тарелкой и поставила в печку. Вода еще не закипела, а яйца уже взорвались и разбили тарелку! Во-первых, рекомендуется использовать меньше воды при варке яиц. Обычно достаточно полностью покрыть яйца водой на 1-2 см. Это позволит достичь необходимого нагрева, при этом снизив вероятность взрывов. Узнайте, почему яйца могут взрываться при варке в кипятке или в микроволновке, какие химические процессы происходят внутри яйца и как предотвратить такие неожиданные ситуации на кухне.
Необыкновенное куриное яйцо или физика яйца
| Почему свежее яйцо тонет, а старое всплывает: все дело в законах физики! | При нагреве в микроволновке вода начинает сильно испаряться и даже закипать, в итоге давление водяного пара и взрывает яйцо. |
| Как сварить яйцо в микроволновке – 6 правильных рецептов | Немного сбавьте огонь, чтобы яйца не потрескались во время варки [5] [6]. Осторожно поместите яйца в кипящую воду, пользуйтесь ложкой или шумовкой. Варите яйца от 2 до 15 минут в зависимости от того, какой нужен желток (конкретные цифры будут далее). |
Лопаются яйца при варке, что делать? Как правильно варить яйца, чтобы не лопнули?
Налейте в кастрюлю такое количество воды, чтобы она покрывала яйца сверху на 2–3 см. Поставьте кастрюлю в мойку и наполните ее водой комнатной температуры. Яйца должны быть полностью погружены, и над ними должно быть еще 2–3 см воды.[3] X Источник информации. Как уберечь яйца от взрыва при варке? Если вы собираетесь опустить сырые яйца в кастрюлю с кипящей водой, немедленно прекратите делать то, что вы делаете. Приготовление сваренных вкрутую яиц всегда следует начинать с прохладной воды. Кулинарная наука запрещает это делать. Q: Я налила в стеклянную кастрюлю воды, чтобы уравнять осмотическое давление, положила два яйца, накрыла тарелкой и поставила в печку. Вода еще не закипела, а яйца уже взорвались и разбили тарелку!
Причины лопнувшего и всплывающего яйца при варке
Ниже приведены несколько причин, почему яйцо может взорваться при варке: Высокая температура воды: Если вода нагревается слишком быстро или до слишком высокой температуры, воздушные пузыри внутри яйца могут набухнуть и привести к взрыву. Дефектная скорлупа: Если скорлупа яйца имеет микроскопические трещины или дефекты, вода может проникнуть внутрь яйца и вызвать непредсказуемую реакцию при нагревании. Высокий уровень свежести: Свежие яйца имеют более вязкую белку и более рыхлую желток, что может привести к образованию пара под давлением и взрыву. Чтобы избежать взрыва яйца при варке, можно применить следующие рекомендации: Используйте комнатную температуру: Перед варкой дайте яйцам немного времени на адаптацию к комнатной температуре. Резкое изменение температуры может способствовать взрыву. Управляйте температурой нагревания: Нагревайте воду медленно и не доводите ее до кипения слишком быстро. Это ограничит реакцию внутри яйца и уменьшит риск взрыва.
Проверьте скорлупу: Внимательно осмотрите яйца перед варкой и отложите те, у которых есть какие-либо видимые дефекты или трещины. Помните, что хотя взрыв яйца при варке может быть неожиданным и разочаровывающим, соблюдение некоторых предосторожностей и рекомендаций может помочь избежать этой неприятности. Причины взрыва яйца при варке Варка яиц — это один из распространенных способов приготовления этого продукта. Однако, иногда в процессе приготовления яйца могут взрываться, что может вызвать неприятности и создать проблемы. В этом разделе мы рассмотрим причины взрыва яйца при варке и поделимся советами, как избежать этой ситуации. Слишком свежие яйца Одна из наиболее распространенных причин взрыва яйца при варке — это использование слишком свежих яиц.
Свежие яйца содержат много влаги внутри, которая, когда нагревается, превращается в пар и может вызвать взрыв. Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется использовать яйца, которым уже более 7 дней после сбора. Высокая температура нагрева Если вода, в которой вы варите яйца, нагревается слишком быстро и до очень высокой температуры, то пар, образующийся внутри яйца, может накопиться в нем и привести к его взрыву. Рекомендуется использовать умеренную температуру нагрева и постепенно увеличивать ее в течение процесса варки.
Хорошее первосортное яйцо в пределах срока годности никогда не всплывает. Верный помощник в определении свежести сырого яйца — именно холодная вода. Если набрать в кастрюлю холодную воду для варки и опустить туда яйцо, сразу станет понятно, свежие ли яйца. Яйца, «утонувшие» в воде — свежие, если чуть «зависли возле дна — дней 10-15.
Чтобы предотвратить подобную ситуацию, рекомендуется добавлять немного соли или уксуса в воду перед варкой. Это поможет предотвратить ослабление оболочки яйца и снизить риск его лопкости. Ну и конечно, не стоит забывать о времени варки. Переваренное яйцо может лопнуть, так как желток может набухнуть и оказывать давление на внутренние стенки скорлупы. Учитывая вышеперечисленные факторы и следуя простым рекомендациям, вы можете предотвратить лопание яиц при варке и наслаждаться деликатесом в лучшем виде. Причины, по которым яйцо лопнуло и всплыло: 1. Сильный нагрев: Яйцо может лопнуть при сильном нагреве, когда вода кипит слишком интенсивно. Высокая температура внутри яйца вызывает скопление пара внутри, что приводит к повышению давления и лопанию скорлупы. Чтобы избежать этого, рекомендуется нагревать яйца медленно и постепенно. Особенности яйца: Некоторые яйца имеют более тонкую или хрупкую скорлупу, что делает их более подверженными к лопанию при варке. Также, старые яйца могут иметь образовавшуюся внутри воздушную полость, которая может вызывать всплытие при варке. При выборе яиц для варки, рекомендуется выбирать целые и свежие экземпляры без видимых повреждений. Перемена температуры: Резкое изменение температуры, например, когда холодное яйцо помещают в уже кипящую воду, также может вызвать лопанье скорлупы. Рекомендуется вынимать яйца из холодильника заранее и давать им адаптироваться к комнатной температуре перед варкой. Повреждения скорлупы: Если на скорлупе яйца имеются трещины или другие повреждения, они могут потерять свою целостность во время варки и лопнуть. При выборе яиц для варки, следует избегать поврежденных экземпляров и бережно обращаться с ними. Соленая вода: Вскрытая скорлупа яйца может частично раствориться в соленой воде, что приводит к появлению пузырьков и всплытию яйца.
Определяем свежесть при помощи воды Для тестирования нам понадобится: Холодная вода. Этот способ помогает легко установить, можно ли употребить яйца в пищу или лучше выбросить. Им пользовались еще наши бабушки. Миску ставим на ровную столешницу, заполняем водой, почти до краев. Осторожно кладите яичко в воду, чтобы не разбить о дно. Оно либо тонет либо всплывает. Те, что выплыли на верх нужно выбросить. Они испортились. Если сырое яйцо плавает в воде, оно не первой свежести. Это правило касается только чистой воды. В соленой все плавают, из-за увеличения плотности воду. По той же причине из треснувшей скорлупы при варке не вылезает белок. Его сдавливает соленая жидкость. Утонувшие яички, но стоящие концом вверх, говорят об окончании срока хранения. Съесть их еще можно, вреда не принесут. Со дня истечения срока хранения на коробке, употреблять их в пищу можно еще в течение трех недель. Но обязательно тестируйте этим способом на свежесть. Те, что утонули и лежат на боку на дне свежайшие. Их можно съесть сразу, а можно убрать в холодильник. С яйцами водой и солью проводятся детские опыты для объяснения ребенку физических свойств воды. Эти знания применяются, как вы заметили, для определения свежести продукта. В тупом конце яичного овала, оболочка отслаивается, образуя воздушный мешок. Со временем из продукта испаряется немного влаги и углекислого газа, поэтому происходит сжатие содержимого и увеличение части воздуха под скорлупой. Чем дольше лежит яйцо, тем больше в нем скапливается воздуха. Вкусный рецепт! Температура приготовления овощей в духовке Эта трансформация заставляет не свежие яйца всплывать. Неприятный запах образуется при разложении белка. Под действием микроорганизмов происходит выделение газа сероводорода. Он дает запах тухлых яиц. Употребление в пищу тухлых яиц может привести к тошноте, рвоте, диарее. Признаки отравления проявятся в период от 6 до 72 часов после употребления их в пищу. Почему плавают на поверхности вареное яйцо Все сваренные яйца лежат на дне миски и только одно почему-то плавает. В чем причина?
Яйцо взорвалось при варке в воде примета
Яйцо при варке треснуло и всплыло. Это значит старое? Остальные(из той же упаковки между прочим) нормально на дне варились. Некоторым девушкам нравится варить яйца в коричневом сахаре. Они думают, что это хороший способ стимулировать выработку крови, но на самом деле это может спровоцировать образование некоторых очень вредных для организма элементов. Верный помощник в определении свежести сырого яйца — именно холодная вода. Если набрать в кастрюлю холодную воду для варки и опустить туда яйцо, сразу станет понятно, свежие ли яйца. Яйца, «утонувшие» в воде — свежие, если чуть «зависли возле дна — дней 10-15. Микроволны, оказывается, нагревают их изнутри. В итоге температура создает такое давление, что скорлупа не выдерживает и яйца взрываются. Поэтому варить их в СВЧ-печке нельзя.
Почему яйцо лопается при варке
Яйца, «утонувшие» в воде — свежие, если чуть «зависли возле дна — дней 10-15. А если всплыло — то срок годности такого яйца близится к концу. Обратите внимание, что здесь мы говорим о сырых яйцах — их всплытие к поверхности воды не говорит о плохом качестве. А вот если варёное яйцо всплыло — это верный знак того, что оно испорчено.
Произойдёт это из-за быстрого расширения белка и желтка. Поэтому варить блюдо нужно на медленном или среднем огне. Если жидкость будет пресной, то скорлупа может треснуть, а белок вытечет. А вот если в воде содержится соль, то вытекание яйца будет предотвращено даже при наличии трещин на твёрдой оболочке.
Если вы их варите, а вода закипает, яйца часто бьются друг о друга и трескаются это одна из причин, по которой я предпочитаю готовить яйца на пару. Любые яйца, которые треснут при варке или приготовлении на пару, можно есть.. Если варить яйцо в течение пяти или 10 минут, оно станет твердым и готовым. Если варить в течение нескольких часов, он становится резиновым и пережаренным. Можно ли варить яйца 20 минут? Заполните кастрюлю холодной водой, пока яйца не покроются на 1 дюйм.
Нагрейте воду на среднем огне, пока она не закипит. Дайте яйцам вариться 15 секунд, затем снимите сковороду с огня, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Вы кладете яйца в холодную воду после закипания? После варки яиц в течение 10-12 минут, положите их в холодную воду, чтобы быстро снизить температуру и остановить процесс приготовления. Вы даже можете использовать кубики льда в воде и менять воду, когда она нагревается. Как сварить сразу 3 яйца?
Осторожно опускайте яйца в воду по одному. Приготовить яйца для 5 до 7 минут. От 1 до 2 яиц готовьте 5 минут для очень жидкого желтка или до 7 минут для едва застывшего желтка. Для 3 или 4 яиц добавьте несколько дополнительных секунд к вашему времени.
Их называют боковыми радикалами, боковыми цепями или боковыми группировками. У каждой аминокислоты они свои. Боковой радикал определяет свойства аминокислоты. Например, у многих аминокислот в нём есть атомы азота, кислорода или серы, притягивающие к себе электроны и приобретающие таким образом частично отрицательный заряд.
Поскольку на них больше концентрируется отрицательный электрический заряд, с ними легко образуют связь молекулы, в которых есть что-то положительно заряженное, например молекулы воды, — их атомы водорода несут тот самый частично положительный заряд.
Ошибка № 1
- При приготовлении яиц всмятку неправильно...
- Почему яйцо лопнуло при варке и всплыло?
- Как уберечь яйца от взрыва при варке?
- Как правильно варить?
- Вторая причина: слишком резкий перепад температур
Причины взрыва яйца при варке и как им предотвратить
Эксперты Роскачества рассказывают как правильно варить яйца: сколько варить яйца по времени, как готовить яйцо пашот, делятся рецептами вкусных блюд из яиц, инструкцией и советами. Если вода будет бурно кипеть, то яйца, скорее всего, лопнут. Произойдёт это из-за быстрого расширения белка и желтка. Поэтому варить блюдо нужно на медленном или среднем огне. Ошибка № 3. Варку яиц следует осуществлять в подсоленной воде. Правильно сваренное яйцо-пашот имеет жидкий желток, который должен вытекать, если яйцо разрезать пополам. Варят его в небольшом сотейнике в воде с добавлением уксуса, но можно сварить яйцо-пашот в микроволновке, получится не хуже.
Почему взорвалось яйцо при варке?
Как уберечь яйца от взрыва при варке? Если вы собираетесь опустить сырые яйца в кастрюлю с кипящей водой, немедленно прекратите делать то, что вы делаете. Приготовление сваренных вкрутую яиц всегда следует начинать с прохладной воды. Что такое варка яйца? Вы кладете яйцо в воду и начинаете постепенно нагревать до температуры ~100°С. При такой температуре, а точнее уже начиная с 40-60°С белок в яйце начинает сворачиваться. Вся выделяемая теплота при этом поглащается водой. Мощность микроволновой печи лучше установить малую или среднюю. Таймер поставить на 6 минут, это оптимальное время для варки яйца в микроволновке вкрутую. Сваренное яйцо опускаем в холодную воду, чтобы скорлупу с яйца было легче снять. Основная причина того, что яйца взрываются в микроволновой печи, заключается в том, что герметичная скорлупа препятствует выходу пара. Под действием волн белок и желток нагреваются с разной скоростью: второй намного быстрее.
Варите яйца на Пасху 2 часа и получите отменный результат
Скачок давления приводит к тому, что оболочка яйца не может выдержать своего внутреннего давления и лопается, в результате чего яйцо взрывается. Когда яйцо нагревается, белок внутри яйца начинает сворачиваться. При нагревании до определенной температуры, около 80 градусов Цельсия, свертывание белка становится наиболее интенсивным. В это время происходит выделение большого количества воды из белка, что приводит к образованию парового пузыря внутри яйца. Вспучившаяся капля: содержит большое количество воды из белка; вызывает повышение давления внутри яйца; стремится стремится расшириться; приводит к разрушению оболочки яйца. Таким образом, правильное контролирование температуры во время варки яиц очень важно для предотвращения взрыва. Яйца следует варить на среднем или малом огне, чтобы избежать резкого повышения температуры внутри яйца. Также рекомендуется использовать утолщенное дно кастрюли, которое будет равномерно распределять тепло и не допустит его сильного концентрации в одной точке. Потенциальные опасности: Взрывающиеся яйца могут вызвать ожоги и порезы. Горячий пар и обломки скорлупы могут повредить кожу и глаза.
Взрывающиеся яйца могут создать опасность для окружающих. Если яйцо взорвется на плите или варочной панели, его обломки могут попасть на другие горячие поверхности или на людей рядом. Взрывающиеся яйца могут привести к повреждению кухонной техники. Части скорлупы яйца могут попасть внутрь варочной поверхности или микроволновой печи, что может вызвать неполадки и требовать ремонта или замены. Взрывающиеся яйца могут вызвать пожар. Если обломки скорлупы попадут на горячую поверхность или в чашу микроволновой печи, они могут загореться и вызвать пожар. Взрывающиеся яйца могут вызвать неприятный запах и загрязнение кухонного помещения. После взрыва яйца, его содержимое и обломки скорлупы могут разлететься по кухне, приводя к неприятному запаху и мусору на полу и мебели. Влияние варки на качество яйца: Варка яиц — один из самых популярных способов приготовления этого продукта.
Однако, процесс варки может оказывать влияние на качество яйца. Важно учитывать несколько факторов, которые могут влиять на результат: Степень варки: чем дольше яйцо варится, тем жестче будет его желток и белок. Длительная варка может привести к образованию серого ободка вокруг желтка и повышению пористости белка. Начальная температура яйца: если яйца кладут в холодную воду и нагревают вместе с водой, они более равномерно прогреваются и варятся. При этом, вероятность взрыва яйца при варке снижается. Качество яйца: свежие яйца могут быть более плотными и труднее варятся. Этот фактор также может повысить вероятность взрыва при варке. Варка яиц является довольно простым процессом, но важно помнить о вышеуказанных факторах, чтобы достичь желаемого результата. Рекомендуется следовать инструкциям по варке яиц и учитывать особенности каждого яйца, чтобы избежать нежелательных последствий.
Методы предотвращения: 1. Кипячение в холодной воде Одним из наиболее эффективных методов предотвращения взрыва яйца при варке является кипячение яйца в холодной воде. При таком способе приготовления яйца температура яйца и воды повышается постепенно, что позволяет яйцу приспособиться к новым условиям и избежать взрыва. Разогрев яйца перед варкой Еще одним способом предотвращения взрыва яйца при варке является разогрев яйца перед его погружением в кипящую воду. Это позволяет яйцу расшириться медленно и равномерно, что снижает риск взрыва во время варки. Добавление уксуса или соли При варке яиц можно добавить небольшое количество уксуса или соли в воду, чтобы снизить вероятность взрыва. Уксус или соль помогают связать кальций в яичных белках и предотвращают слишком быстрое разогревание яйца. Использование старых яиц Старые яйца имеют более рыхлую структуру и меньшую вероятность взрыва при варке. Поэтому варить старые яйца может быть более безопасным способом, особенно если вы хотите получить яйца со средне-мягким желтком.
Использование пароварки Если у вас есть пароварка, вы можете приготовить яйцо, не погружая его в воду. Это позволит избежать взрыва яйца и получить более нежное и равномерно приготовленное варенье.
Их кипячение означает, что воздух внутри расширяется и вызывает взрыв. Как долго нужно варить яйца? Варить для 6 - минуты 7 на среднем или сильном огне для идеальных яиц, сваренных вкрутую. Или вы можете поместить их под прохладную проточную воду, чтобы остановить приготовление. Почему взорвалось мое яйцо? Исследователи предположили, что из яичных желтков, приготовленных в микроволновой печи, может образоваться множество маленьких очагов перегретой воды, намного более горячей, чем обычная температура кипения воды. Когда эта нестабильная вода нарушается, например, когда яйцо укушено, она может очень быстро закипеть. Что будет, если сваренное вкрутую яйцо расколется во время готовки?
Полученные результаты. Первое, что вы заметите, если яйцо треснет во время кипения, это длинные кусочки белой мембраны, вытекающие из яйца.
Но кроме кислорода через них внутрь проникают и микроорганизмы. В результате жизнедеятельности некоторых из них развиваются гнилостные процессы и выделяются газы. Если яйцо всплыло в воде, значит, в нем скопилось немало газов, которые легче воды. Кстати, даже если внутри нет вредных микроорганизмов, вызывающих гниение и неприятный запах, старое яйцо все равно будет всплывать. Между белковой и подскорлупной оболочками с тупой стороны постепенно накапливается воздух. По той же причине несвежее яйцо очень легкое. Кстати, именно поэтому рекомендуется хранить яйца тупым концом вверх, чтобы желток не соприкасался с воздушной камерой. И лучше не помещать их в отсеке в дверцы холодильника, так как частое ее открывание приводит к тому, что они быстрее портятся.
Если яйцо всплывает не полностью Когда при погружении в воду яйцо сразу идет ко дну и принимает горизонтальное положение, то перед нами очень свежий продукт. Но со временем происходящие внутри химические процессы меняют консистенцию белка и желтка, делая их более жидкими. Поэтому если яйцо всплыло в воде тупым концом вверх, значит, ему около недели. Стало быть, его еще можно есть. Если же оно принимает вертикальное положение, то ему порядка 2-3 недель. Яйцо, которому больше месяца, всплывает полностью, и есть его нельзя.
Каковы же правила варки в кипятке?
Дождитесь закипания воды. Аккуратно на ложке опустите яйца комнатной температуры в воду. Не используйте крышку. Варите 10—15 минут на слабом огне для получения яиц вкрутую. Уменьшить риск растрескивания скорлупы помогает добавление 2—3 чайных ложек соли в воду на 1 л. Если скорлупа лопнет, в подсоленной воде белок моментально свернется и запечатает трещину. Варка с постепенным нагревом воды В холодную воду можно положить яйца, которые только достали из холодильника.
Некоторые хозяйки дают им 15—20 минут, чтобы нагреться. Дальше кастрюлю ставят на огонь и ждут начала кипения. Только после этого засекают время варки: 3—4, 5—7, 10—15 минут для яиц всмятку, средних и вкрутую соответственно. Минус этого способа заключается в плавном сворачивании белка. Процесс начинается еще до начала закипания воды. В результате белок прилипает к скорлупе и может плохо чиститься. У свежих яиц низкий PH белка, из-за чего он крепко прикрепляется к скорлупе при варке.