Существует множество рецептов приготовления борща — с курицей и со свининой, борщ горячий и холодный (свекольник), постный борщ с фасолью и другие. Сейчас будет немного лирики, поэтому если не заинтересую, переходим ниже непосредственно в рецепт приготовления борща со свеклой без капусты. Разберем пошаговый рецепт приготовления, выясним, какие ингредиенты нужны для борща, сколько в нем калорий. Как сварить вкусный классический борщ, на каком этапе добавлять свеклу и как правильно ее приготовить, чтобы суп получился ярко красным, пошаговые рецепты и секреты кулинаров – в материале РИА Новости. Хочу поделиться с Вами простым и вкусным рецептом приготовления борща со свеклой, свежей капустой и говядиной для детей.
Борщ из свежей капусты
Варите еще 10 минут, затем кладите пассерованные овощи, лавровый лист. Варите еще 15 минут. В самом конце положите в борщ тушеную свеклу. Доведите борщ до кипения, поперчите, положите зелень и рубленый чеснок.
Дайте супу настояться 20 минут. Подайте на стол со сметаной и сухариками. Для борща можете отдельно приготовить заправку из сала с чесноком и зеленью.
Предварительно измельчите сало, чеснок и зелень блендером. Добавляйте заправку в готовый борщ. Борщ со свежей капустой в мультиварке Очень просто можно приготовить борщ со свежей капустой в мультиварке.
Чтобы ускорить процесс, взамен мяса используйте мясную тушенку.
Корнеплод готовьте отдельно от супа, красный цвет проявится во всей красе. В овощную заготовку добавьте кислоты, и результат сохранится в бульоне. Подготовка свеклы Каким образом подготовить корнеплод для заправки борща? Прежде всего правильно выбрать овощные экземпляры. Молодые овощи средних и невеликих размеров пропекутся быстрее, на вкус будут нежнее более старых аналогов. Свеклу можно сварить в кожуре, запечь целиком в духовке или микроволновой печи, обжарить в измельченном виде на сковороде. Чтобы продукт не потерял сочность и яркость, оставьте его в кожуре, не нарушая целостность, с хвостиком. Готовность можно проверить ножом или деревянной зубочисткой; в духовке корнеплод получится более сладким и насыщенным.
Времени на процесс потребуется полтора часа при условии, что нечищеную свеклу завернете в фольгу; в микроволновой печи продукт дойдет до мягкости за 50-60 минут при температуре 190 градусов. Не забудьте воспользоваться пакетом для запекания; на сковороде измельченный овощ томите 30-40 минут, без крышки. По мере выкипания влаги добавляйте немного бульона. Каким бы способом ни готовился ингредиент, его нужно довести до мягкого состояния. После соединения с остальными овощами суп следует снять с плиты и настаивать уже без термической обработки. На заметку! Свекла сварится быстрее, если ее опустить в кипящую воду. Еще один способ ускорить процесс — после получасового кипения быстро ее остудить. Перепад температур «доведет» продукт до готовности за 45 минут.
Кислота не даст капусте «втянуть» в себя бордовый цвет. Шаг 7 из 8 Варите буквально еще 2-3 минуты. Очистите чесночные зубчики и спрессуйте их в емкость. Выключите нагрев и накройте кастрюлю крышкой, оставьте для пропаривания на 5-10 минут. По желанию в этот момент в борщ можно добавить измельченную зелень укропа или петрушки. Шаг 8 из 8 Разлейте горячее первое блюдо в глубокие тарелки и подайте к столу с хлебом , пампушками , тостами, не забыв и про сметану.
Кажется, что ничего сложного в его приготовлении нет, раз встречается он на каждом шагу. Однако важно соблюдать правильную рецептуру.
Бренд-шеф "Кухни на районе" Максим Кузнецов поделился с Лайфом пошаговой инструкцией приготовления борща и лайфхаками, как сделать знаменитый суп ещё вкуснее. Лайфхаки — что даст борщу яркий вкус? Пошаговый рецепт, как приготовить самый вкусный борщ. Для этого необходим большой цельный кусок мяса на кости. Найти подходящий вариант можно на рынке или купить в магазине.
Как сварить борщ со свеклой — простой пошаговый рецепт с фото
Говядина – 500гр, картофель – 350гр, морковь – 70гр, лук – 100гр, свекла – 200гр, капуста – 200гр, чеснок – 1-2 зубчика, помидор – 1шт, томатная паста – 1ч. л., уксус 6% — 0,5-1ст. л., сахар – 1ч. л., растительное масло – 2-3ст. л., лавровый лист – 1шт. Красный борщ с мясом, капустой и свеклой (пошаговый рецепт). Изначально борщ всегда был из свежей капусты. Свинина (говядина) на кости 800 г, капуста свежая 300 г, картофель 3 шт., свекла 2 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 2 шт., томатная паста 1 ст. л., соль 2 ст. л., перец горошком 6 шт., лавровый лист 2 шт., уксус 2 ст. л., сахар 1 ст. л., чеснок 1 шт. Борщ со свеклой и капустой очень вкусно употреблять вместе с чесночными пампушками.
Борщ — как приготовить борщ по классическим рецептам
Впрочем, чеснок и укроп — то, чем борщ испортить сложно, как и основными овощами — капустой и борщевой свёклой. Ингредиенты: разрубленная мясистая часть свиной рульки с костью — один килограмм; четыре картофелины; репчатая луковичка и сладкая морковка — по одной штуке; крупная бордовая свёкла; 0,5 кило тонко нашинкованной капусты; 4 ложки смальца или нерафинированного масла; по два сочных плода болгарского перца и крупных помидора; ломтик солёного сала, чеснок, четверть стакана рубленого укропа. Пошаговый рецепт Шаг 1: Рульку опаливаем над конфоркой или при помощи зажигалки, ополаскиваем, надрезаем до кости, ошпариваем. В три литра воды, доведя до кипения, опускаем мясо, и четверть ложечки соли. Шаг 2: Со свёклы тонко срезаем кожицу, натираем в крупную стружку и две трети её объёма кладём в закипевший бульон. Далее, варим под крышкой свёклу и мясо два часа, при почти нулевом кипении.
Остальную свёклу, тёртую морковку и рубленый лук тушим под крышкой с половиной масла, пока выделившийся сок не испарится, и не начнут поджариваться овощи. Шаг 3: Помидоры нарезаем кубиками, освобождённый от семян перец — короткой «лапшой», кладём в пассеровку и тушим опять до испарения сока. Подливаем половник-другой бульона и доводим овощи до состояния почти полной готовности. Шаг 4: Готовое мясо снимаем с кости, нарезаем на ломтики желаемого размера, кладём обратно в борщ, добавляем капусту, проварив 5—7 минут вслед за ней и кубики картошки. Варим в закрытой кастрюле, тем временем приготовляя затирку.
Шаг 5: Настоящий украинский борщ без затирки не обойдётся. В ступке или блендером, при минимуме оборотов, растираем нарезанное сало с чесноком и половиной зелени. Вместо зубочков можно использовать стрелки молодого растения. Шаг 6: Затирку и вмешиваем за минуту до отключения плиты, посыпаем зеленью и немедля укутываем кастрюлю поплотнее или ставим в разогретую до максимума и отключённую духовку. Вариант 5: Кубанский борщ со свёклой и капустой, без картофеля Картофель, хоть и считают его многие «вторым хлебом», некоторым не по вкусу.
Борщ без него получается несколько необычным и особый вкус ему придают, используя ароматное масло. Можно его использовать, ароматизировав кунжутом, можно добавить в борщ семена кумина, а на Кубани просто пользуются нерафинированной «олией».
Нашинкованную капусту добавляют вместе с картофелем, спустя 10 минут кипения или вместе с овощной заправкой. Момент закладки определяют в зависимости от желаемой степени готовности и мягкости капустной нарезки, сорта и зрелости овоща.
Борщ со свеклой и свежей капустой Не составит труда каждому желающему приготовить борщ из свежей капусты со свеклой. Для бульона подойдет любое мясо на кости или филейная его часть.
Опишем процесс пошагово: В первую очередь разогреваем сковороду с растительным маслом на сильном огне, выкладываем нашинкованную морковь и снижаем огонь до среднего.
Примерно минуту, все время помешивая, пассируем морковку. Но она ни в коем случае не должна поджариться. Морковь имеет свойство впитывать жидкости, поэтому обязательно добавляем 3 столовые ложки бульона, накрываем крышкой и переключаем плиту на средний огонь.
Через 2 минуты добавляем свеклу. Если понадобится, подливаем еще пару ложек бульона. Тушим овощи 2 минуты под крышкой, пару раз за это время их нужно помешать.
Выкладываем к свекле и морковке лук, пассируем в течение минуты, помешивая, и добавляем нарезанный помидор. Перемешиваем, накрываем крышкой, тушим примерно 2 минуты. Не забывайте следить, мешать и при необходимости добавьте бульон.
На фото пассировка овощей Теперь пора добавить чеснок. Он с овощами должен пассироваться буквально полминуты. К этому времени капуста и картошка должны свариться.
Если картошка чуть не доварилась, ничего страшного. В овощи добавляем томатную пасту, и, помешивая все время, тушим буквально 10-15 секунд. На фото заправка борща томатной пастой Теперь пассированные овощи с томатной пастой можно выкладывать в суп.
Хорошо его перемешиваем, насыпаем паприку, перец, добавляем лавровый лист, нарезанную зелень. Опять тщательно мешаем и пробуем. Возможно, понадобится добавить соль.
Выложить в сковороду лук, морковь, свеклу и половину перца. Тушить на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты. Добавить томатную пасту и 2 поварешки бульона. Тушить помешивая примерно 1-2 минуты. Добавить капусту в бульон и варим одну минуту. Далее добавляем тушеный овощи. Варим еще 2 минуты. Оставляем настояться на 1 час.
Борщ из говядины
Как приготовить Шаг 1: Замоченную фасоль оставляем не менее, чем на половину суток, воду желательно сменить минимум дважды, особенно если в кухне тепло. Мясокостный бульон, на четырёх литрах кипятка тоже варим заблаговременно. В него добавьте по одной разрезанной морковке и репчатой луковичке. Не разбирая мясо от костей, удаляем овощи, а бульон оставляем охлаждаться и настаиваться. Шаг 2: Фасоль промываем и варим в чистой воде без соли, мясо снимаем с косточек, нарезаем если необходимо.
Овощи очищаем, нарезаем или натираем, выбирая размер по своему усмотрению. Шаг 3: Пассеровать будем всё в одной широкой сковороде, чуть сдвинув её с конфорки и перемещая уже обжаренные овощи на «холодную» сторону. Первым подрумяниваем нарезанный лучок, на его место выкладываем морковь. Прогрев несколько минут и отодвинув в сторону, кладём немного смальца и тушим свёклу.
Шаг 4: Размешиваем пассеровку, раздвигаем к бортикам, освобождая середину. Растопив остаток смальца, выкладываем в него помидорные дольки и прогреваем, пока они не распадутся. Подливаем полтора половника бульона, тушим под крышкой, пока свёкла не станет достаточно мягкой, если потребуется — долейте ещё бульона или кипятка. Шаг 5: Разогреваем мясной бульон, вместе с фасолью, отвар из неё можно слить, а можно по желанию долить в кастрюлю.
Нарезанный картофель и капусту кладём, десятью минутами позже фасоли, провариваем до четверти часа. Шаг 6: Добавляем обжарку, собирая её аккуратно со сковороды ложкой, на остатках жира тушим пару минут натёртый крупной стружкой огурец. Обязательно отожмите из него лишний рассол и срежьте кожицу, если она грубая. Выложив сметану, на минимуме температуры тушим, пока не сварятся овощи в бульоне, затем перекладываем в кастрюлю, туда же опускаем ломтики мяса.
Шаг 7: Заправляем борщ тёртым чесноком, по вкусу кладём зелень и соль, любители блюд поострее могут окунуть в выключенную кастрюлю разрезанный стручок жгучего перца. Вариант 4: Украинский классический борщ со свёклой и капустой на свинине Разрубленная косточка, тщательно вываренная в бульоне, насыщает борщ такими ароматами, что специи уже не всегда к месту.
Картофель добавляют в готовый бульон, через четверть часа — капусту, свеклу, зажарку. Свеклу подвергают разного вида обработке: натирают и тушат; опускают в бульон сразу после нарезки; запекают; отваривают не очищая. Совет: самый вкусный борщ получается на говяжьем бульоне. Мясу с костями дают закипеть, затем сливают жидкость, мясо промывают, снова заливают водой и варят на небольшом огне не менее 2,5 ч. Классический пошаговый рецепт Чтобы воспользоваться этим рецептом, подготовьте все ингредиенты: 0,8 кг говядины; картошку средней величины — 5 шт. Некоторые хозяйки советуют добавлять немного уксуса для сохранения цвета свеклы Дальше так: Промойте мясо, нарежьте. Куски небольшие, но и не очень маленькие поместите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь.
Со свеклы снимите кожуру, нарежьте красивой соломкой, переложите на сковороду с маслом, притушите минут 7, добавив немного уксуса, чтобы она осталась красной. Очистите морковь и лук, нарежьте на кубики, обжарьте отдельно с добавлением пасты томатной и специй.
Добавьте лавровые листья и влейте теплую воду.
Поместите кастрюлю на плиту и проварите картофельную нарезку в течение 10 минут, удаляя образующуюся пену. Шаг 4 из 8 Прогрейте сковороду с растительным маслом на плите, включив средний нагрев. Выложите в нее нарезки лука, свеклы и моркови.
Отпассеруйте в течение 4-5 минут до румяности и мягкости. По желанию в этот момент можете добавить томатную пасту или томатный сок, если любите борщ с кислинкой. Шаг 5 из 8 Выложите поджаренную заправку в кастрюлю с картофелем, аккуратно перемешайте и посолите, поперчите.
Подавать со сметаной, салом и ржаным хлебом. Как сварить наваристый украинский борщ: рецепт Готовим борщ по предыдущему рецепту, обязательно выбираем мясо с костью, так как именно косточка дает неповторимый вкус. Для того чтобы борщ получился наваристым и вкусным обязательно варите бульон не менее 2-3 часов. Также наваристость борщу дает фасоль. Именно она дополняет борщ особенным вкусом и дает максимальное насыщение. Наваристый украинский борщ В конце, когда добавляете заправку необходимо «затолочь» борщ салом с чесночком: На 5 литров борща 100 гр сала и 2 зубка чеснока; В ступке или через измельчитель чесночницу, блендер, мясорубку измельчаем чеснок и соленое сало до пастообразного состояния; Отправить с заправкой в борщ и проварить 5 минут. Борщ с говядиной, со свеклой и капустой: вкусный рецепт Этот рецепт приготовления борща считается диетическим, но не из-за калорийности, а из-за отсутствия заправки на сковороде. Борщ с говядиной приготовленный в мультиварке Рецепт рассчитан на мультиварку. Продукты на 5-6 литров борща помимо основы в таблице : Говядина без жира — 300 гр; Фасоль белая мелкая 1 стакан; Помидор свежий 2 шт; Капуста; Зелень укроп, петрушка на выбор или ассорти.
Нарезаем мелкими кубиками говядину, моем фасоль, отправляем все в мультиварку и заливаем 2 литрами воды. Включаем режим суп или бульон зависит от мультиварки. Тем временем нарезаем мелкими кубиками свеклу, морковь, картофель, лук. Ставим варить суп в мультиварке на 10 минут. Добавляем капусту, томат, зелень и ставим варить еще на 5 минут. Подаем с нежирной сметаной и зеленым луком. Этот рецепт идеален для детей до 3-х лет и тех, кто придерживается правильного питания. Идеальное сочетание вкуса и полезностей! Вкусный борщ с квашеной капустой и курицей: рецепт В последние лет эдак 20 мы привыкли видеть свежую капусту на прилавках круглый год.
Борщ со свежей капустой, свеклой и мясом
Ароматный и вкусный борщ со свеклой и капустой понравится и тем, кто любит мясо, и вегетарианцам. Свекла у нас необязательный ингредиент борща. Красный борщ со свежей капустой и свеклой на курином бульоне. Рецепт борща на мясном бульоне без свеклы со сладким перцем и томатной пастой. Изначально борщ всегда был из свежей капусты.
Борщ со свежей капустой, свеклой и мясом
Готовим борщ из свежей капусты с мясом: поэтапное приготовление. Постный борщ со свежей и квашеной капустой. Борщ со свининой, свежей капустой и свеклой. Пошаговые рецепты приготовления наваристого борща со свёклой и капустой на мясном бульоне, быстрого на тушёнке, без картофеля, с грибами или черносливом. Разберем пошаговый рецепт приготовления, выясним, какие ингредиенты нужны для борща, сколько в нем калорий. Рецепт 6: Борщ со свежей свеклой и квашеной капустой.
Борщ со свежей капустой, свеклой и мясом
Запускаем, если все остальные овощи уже готовы. Остается кинуть специи, зелень, можно добавить чеснок. Даем хорошо закипеть, выключаем. Можно влить немного лимонного сока или насыпать сухой кислоты. Если в блюдо идет квашеная капуста, кислый томат или помидоры, то перед добавлением лучше попробовать борщ на вкус.
Можно заменить уксусом, соком лимона.
Пока варится картофель, приготовим зажарку. Очистим свеклу, морковь и оставшуюся половину луковицы. Лук нарежем мелкими кубиками, морковь нарежем мелко или натрем на терке , свеклу натрем на крупной терке. Далее в сковороду наливаем растительное масло, разогреваем, выкладываем лук, свеклу и морковь, слегка их присаливаем, чтобы овощи пустили сок. Томим овощи на медленном огне, иногда помешивая, до прозрачности примерно, 10-15 минут. Затем добавляем к овощам томат или томатную пасту если вы используете томатную пасту, тогда предварительно разведите ее в стакане кипяченой воды до однородной консистенции.
Томим овощи с томатом на медленном огне, примерно, 8-10 минут и выключаем огонь. Зажарка для постного борща готова. Нарезаем тонко капусту.
Приготовление борща Берем говяжью косточку с мясом. Хорошо промываем, заливаем тремя литрами холодной воды. Ставим на большой огонь, как только закипит, воду сливаем. Это необходимо, чтобы смыть всю грязь, избавиться от пены и мельчайших косточек, которые могли остаться после рубки. Снова заливаем мясо тремя литрами холодной водой, добавляем очищенную луковицу и половину моркови.
После закипания варим на маленьком огне, поддерживая слабое кипение, до готовности мяса. Солим в самом конце варки или уже в процессе приготовления борща. Если варить бульон таким способом, он получится прозрачным, и нет необходимости снимать накипь, ее просто не будет. Готового бульона должно получиться примерно 2 л. Пока варится говяжий бульон, подготовим остальные продукты.
Варить мясо до готовности, примерно 1,5 часа. Убрать из бульона мясо в отдельную тарелку. Картофель почистить, помыть и нарезать не мелкими кубиками. Почистить и помыть лук и морковь. Лук мелко нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке. В бульон добавить картофель. Варить примерно 10 минут в зависимости от сорта картошки.