Шпатель кондитерский для выравнивания торта и крема малый и большой. Скребки (шпатели) для выравнивания торта. Только не путать со строительным шпателем =) Это специальные шпатели (скребки), предназначенные для того, чтобы быстро и качественно выровнять бока торта. Шпатель кондитерский для выравнивания из оргстекла, 10×13×0,1 см, цвет прозрачный.
Шпатель угловой для выравнивания торта, 2 части, 23,5 х 4,7 х 2,6 см
И я хочу рассказать Вам о некоторых кондитерских инструментах для украшения. Они помогают мне сделать сладкие блюда немного лучше. Эта статья последняя по теме — Что нужно для выпечки? Формочки вырубки для печенья Делать каждый раз только круглые печенья, формируя их с помощью стакана — совсем не интересно.
Поэтому формочки вырубки для печенья разнообразят и украсят Вашу выпечку. Они бывают из разных материалов: металлические, пластиковые и другие. Главное, обращайте внимание на качество формочки, чтобы она была ровная и аккуратная.
А если Вы будете бережно обращаться с ними, то они прослужат Вам долго. Поэтому, я советую Вам приобрести хотя бы пару разных видов формочек сердечки, цветочки, звёздочки. Они обязательно сделают Ваше домашнее печенье интересней.
Особенно если у Вас есть дети. Лопатка палетка для выравнивания торта Что же ещё нужно для выпечки, если Вы хотите распределить бисквитное тесто на противне или сделать ровной поверхность торта. В этом, конечно, Вам поможет лопатка палетка для выравнивания торта.
Они бывают из разных материалов: металлические, пластмассовые и другие. Конечно, металлические лопатки прослужат гораздо дольше, но и по цене они значительно дороже пластмассовых. Продаются они, чаще всего, в специализированных магазинах и если у Вас есть возможность, то присмотритесь именно к ним.
Пластмассовые лопатки не так долговечны. Но если с ними аккуратно обращаться, то они долго будут помогать Вам на кухне. Лопатки палетки есть прямые и с разницей в высоте относительно ручки.
На мой взгляд, удобней та, у которой есть разница в высоте. Они бывают прямые и с различными узорами. Скребки, на которых есть узоры, можно использовать не только для выравнивания боков, но и украшать верх торта и другие кондитерские изделия.
Вращающийся стол поднос Это очень многофункциональная вещь. На нём можно подавать закуски, он удобен для пиццы и думаю, что можно придумать ещё кучу разных возможностей для использования этого столика. Но вот для выравнивания и украшения торта такой столик подходит идеально.
Вам не нужно «бегать» вокруг торта, чтобы его украсить. Вы просто поворачиваете столик так, как Вам нужно. А выравнивать торт с ним одно удовольствие.
Вы прикладываете скребок к торту и поворачиваете стол. Торт получается ровным и красивым. И это точно то, что нужно для выпечки!
Кондитерские насадки и мешок Для того, чтобы сделать красивые розочки, «завитушки» на торте и отсадить «шапочку» на капкейк, Вам понадобится кондитерский мешок и насадки для него. Если кондитерский мешок можно заменить на плотный, одноразовый полиэтиленовый пакет отлично подходят пакеты для заморозки , то насадки, а особенно с узором, очень сложно чем-то заменить. Они бывают разных размеров, и здесь уже необходимо выбирать те, которые подойдут под Ваши цели.
Поэтому, если у Вас есть желание делать капкейки и отсаживать «завитушки» из крема, то несколько разных видов насадок я советовала бы Вам приобрести. Инструменты для работы с мастикой Такие инструменты не являются необходимым аксессуаром на кухне. Но если Вы хотите украшать торты цветочками, бабочками и фигурками из мастики, то они Вам обязательно пригодятся.
На первом фото изображены инструменты для того, чтобы моделировать фигурки, создавать разные рельефы, формировать детальки и многое другое.
Сильно нажимать на скребок не рекомендуется, поскольку на этом этапе перед хозяйкой стоит задача именно выровнять торт излишки крема уже собраны. Пройтись скребком вокруг торта следует раза два или три. Смазываем неровности Выровняв бока, чистым сухим шпателем смазывают все оставшиеся неровности. Затем опять берут скребок сухой, чистый и выравнивают им кремовый слой. Завершающие штрихи Далее следует привести в порядок верхушку изделия.
Держа шпатель строго горизонтально, лишний крем смазывают, двигаясь от краев к центру. Затем проходят по всей окружности. Шпатель перед каждым новым действием следует очищать от крема. Полученный торт с ровной верхушкой и боками готов для дальнейшего украшения. О преимуществах крема-чиз Часто молодые хозяйки интересуются, как выровнять торт кремом-чиз. Данный продукт домашние кондитеры называют настоящим супер-кремом, подходящим как для прослойки коржей бисквитных , так и для выравнивая тортов.
Кроме того, его охотно применяют при создании восхитительных наверший для капкейков. Данный продукт не течет в жару, поэтому им очень удобно выравнивать торты. Опытные кондитеры уверяют, что использование крема-чиз для выравнивания поверхности десерта ничем не отличается от применения его аналогов. Перед тем как начать работать с данным продуктом, необходимо минут за 15 достать крем из холодильника, чтобы он немного согрелся, в противном случае пользоваться им будет неудобно. Также в процессе выравнивания хозяйки рекомендуют время от времени отправлять торт в холодильник, чтобы кремовый слой застыл. Крем-чиз замораживают, им покрывают муссовые десерты, продукт используют под мастику, а также заливают его цветной глазурью.
Если вы пройдете хотя бы один мастер-класс по выравниванию тортов, сможете быстрее и проще разобраться в технологии выравнивания. Следует придерживаться основных рекомендаций, как сделать идеально ровный торт: 1.
Наносить крем нужно на предварительно охлажденный в холодильнике торт. Сам крем не должен быть слишком холодным. Масса должна быть пластичной для легкого нанесения.
Поэтому его температура должна составлять 15-20 градусов. С помощью кондитерского мешка или шпателя крем равномерно распределяют по всей верхушке и бокам толстым слоем. Кондитерский шпатель прикладывают к торту так, чтобы он находился перпендикулярно подложке, а угол к поверхности торта был 45 градусов.
Если угол будет больше, шпатель просто будет собирать весь крем с торта. Торт, установленный на подложке, вращают для этого и нужен поворотный стол , и крем разглаживается. Обязательно нужно проверить, не осталось ли где-то пустот.
Чтобы сделать торт идеально ровным, нужно заполнить все пустующие места и повторить вращение. После этого можно выровнять верхушку кондитерского изделия, это делается с помощью длинной спатулы , чтобы можно было захватывать большую площадь поверхности за один раз.
Многоразовый и прочный, но легко гнется как ацетатная лента и возвращает форму, в отличие от китайских аналогов из тонкой белой плёнки.
Выберите шрифт и размер, который вам больше нравится и творите в удовольствие: заготовка цифра для торта всегда будет ровной и аккуратной, а приготовление десертов будет в радость. Крем для приготовления тортов выбирайте плотный, хорошо держащий форму: крем-чиз на масле, айсинг, ганаш. Комплект цифр 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 0 дополняет еще и трафарет сердце.
Формы для торта Наборы для декорирования десерта позволяют приготовить торт необычной формы. Форма со шпателем и трафаретом для коржей позволяет превратить любой торт в уникальный изысканный десерт. Торт в виде облака, бабочки, квадрата или шестиугольника понравится и детям, и взрослым.
В комплекте есть все необходимые инструменты: две формы для выравнивания, трафарет для обрезки коржей и пластиковый шпатель для финишной отделки. Набор для декорирования торта прост в использовании и интересен своей задумкой.
Спросили у кондитера: 8 секретов идеального бисквитного торта
При нарезке теста держите шпатель под прямым углом к поверхности стола. Для выравнивания боковой поверхности торта нужен шпатель, ширина которого на пару сантиметров больше высоты самого торта. Выравнивание торта БЕЗ ШПАТЕЛЯ Как ВЫРОВНЯТЬ торт НЕ ВЫРАВНИВАЯ его шпателем ЭКСПЕРИМЕНТ. Машина для выравнивания тортов Turnmaster 1224. Шпатель для торта своими руками Шпатель для торта своими руками. Лопатка (палетка) для выравнивания торта. Купить шпатели для выравнивания торта по оптовой цене! Все для кондитерского магазина, кафе, ресторана, производства. 100% качество Недорого! Купить в Москве c доставкой по России Заходите! Возможно ли выравнивание торта без шпателя, получится ли бы.
7 видов шпателей. Пластиковый VS металлический, как выбрать и не накупить лишнего
Шпатель кондитерский для выравнивания, металл, 15 см. Шпатели кондитерские. Шпатель ЭТ-73307 для выравнивания торта.20см серая ручка *240. После первого «чернового» выравнивания, каёмку, которая остаётся сверху у торта по краю, снимаем шпателем, разравниваем верхушку и убираем торт в холодильник.
6 рецептов крема для выравнивания торта
Несколько раз собираем крем с верхушки, пока с краев не уйдут все излишки, верхушка торта должна быть покрыта очень тонким слоем крема. Для этого нам понадобится скребок. Ставим его под углом 90 градусов к бокам торта, и начинаем скрести, убирая излишки крема, которые мы вновь снимаем в вышеупомянутую миску. Теперь перед вами так называемый голый торт. Уберите его на холод, чтобы крем схватился и надежно скрепил все крошки. Достаем торт из холодильника, сверху с помощью мерной ложки накладываем около 115 гр диаметр торта 15 см, если ваш торт больше, берите крема больше крема. Наполняем мешок, и равномерно покрываем бока торта и верхушку продольными линиями крема. Это позволит равномерно распределить крем по торту. Распределяем крем от центра к краям с помощью шпателя, толщину слоя крема делайте какую угодно, главное, чтобы она была равномерной и крем полностью скрывал торт.
Как пользоваться кондитерским шпателем Для начала запомните, что скребок или спатула используются для тортов и прочих десертов.
Конечно, в домашних условиях для них можно найти много применений. Например порубить мясо для шаурмы или поддеть язычок на консервной банке. Но в этом случае: Инструмент напитается запахами и вкусами. Особенно, если ручка деревянная или на пластиковой поверхности есть глубокие царапины. Торт с ароматом кильки в томатном соусе может не понравиться клиенту. Погнется рабочая плоскость. У тонких плоских шпателей неизбежно со временем появятся ямки, сколы по краям. По сути шпатель будет безнадежно испорчен. Есть риск сломать шпатель.
Потом придется срочно бежать и покупать новый. Что касается непосредственно использования шпателя, то для начала надо освоить несколько основных нюансов. Не надо давить на инструмент слишком сильно. Обычно крем достаточно мягкий и лишние усилия только испортят результат. Надо следить, чтобы лезвие не касалось основы из теста. Крошки останутся на шпателе и перемешаются с кремом. Придется убирать слой покрытия и выкладывать его заново. В работе с вращающейся подставкой основной секрет в том, чтобы равномерно удерживать скребок или спатулу параллельно поверхности торта. При этом не надо сильно прижимать шпатель, чтобы не убрать слишком много крема.
Остальные нюансы работы быстро изучаются на практике. Чем можно заменить кондитерский шпатель Напоследок расскажу несколько лайфхаков для работы с кремом без инструмента. На самом деле выровнять торт, если нет шпателя, несложно. За исключением нестандартной формы и прямой ручки неудобств практически не будет. Скребок заменяется треугольником из пенала. Вся методика работы остается прежней. Разве что из-за неровностей пластмассовой поверхности идеального результата достичь не получится. Вместо утюжка мастера рекомендуют использовать кусок мастики того же цвета, размером с кулак. Он вполне качественно справится с задачей, не оставив следов.
Кондитерский мастихин легко заменить на аналог из магазина для художников. Уже использованный для работы с красками инструмент лучше не брать. Высок риск испортить торт химическими ароматами растворителя. Декоративные шпателя заменяются мастихином, зубочисткой, обычной вилкой. Любая рельефная поверхность подойдет для создания узора. В принципе, лопатки и скребки можно покупать в строительных магазинах.
Обязательно зачищайте шпатель после каждого раза.
Чтобы был чистый. Излишки крема должны возвышаться над верхним краем торта, потом мы будем использовать их для формирования ровного верха. Если вы видите, что крема не хватает, то добавьте его, затем снова работайте шпателем. Верхушку я дорабатываю шпателем или спатулой. Шпателем, находящемся в строго горизонтальном положении, смазываем излишки крема от края к центру. Также каждый раз зачищая шпатель.
Её тоже выбирайте по плотнее и по шире. Ещё вам обязательно пригодятся антипригарные коврики. Их лучше иметь пару-тройку. Ещё новомодный девайс — силиконовый или армированный коврик для пирожных макаронс. Если вы планируете выпекать сей заморский десерт, то без коврика вам никуда. Для сборки и выравнивания тортов просто необходим поворотный столик. Его можно приобрести в самом простом исполнении, то есть пластмассовый. Ещё для сборки многих тортов нужна ацетатная лента. Шириной лента должна быть не менее 15 см. Выглядит она вот так. Раз речь пошла о сборке тортов, нужно сказать пару слов о специальном шпателе. На фото есть один металлический «правильный» и второй металлический «неправильный» шпатель. Так вот, правильный — это тот, который имеет угол 90 градусов. Второй с деревянной ручкой практически не пригоден для выравнивания торта, ну или сказать точнее — очень неудобный. Так что выбирайте шпатель с прямым углом. А пластиковый ребристый приобретайте по желанию, им можно сделать красивые полоски на торте. Для выравнивания торта сверху вам понадобится спатула. А для ровного разрезания бисквита на коржи вот такой нож-пила. Разные мелочи Ещё обязательно нужно иметь пару ручных венчиков. Силиконовые лопатки с различным ребром жёсткости. И силиконовую кисточку для распределения пропитки на коржах или ещё для чего-нибудь. Вот такие бумажные капсулы нужны для выпечки капкейков. Обратите внимание, что они немного отличаются друг от друга. Белые — профессиональные, они имеют усиленный край, который не даёт капсуле раскрыться во время выпечки. Цветные — простые капсулы, они без усиленного края. Такие капсулы нужно устанавливать в специальные силиконовые или металлические формы-контейнеры, о которых я рассказала выше. Этот интересный приборчик называется кондитерский планж. Он нужен для проделывания дырочек в капкейках. Советую его приобрести. Ещё одни необходимые инструменты кондитера — насадки У меня их вот столько, целых 11 штук. Для начала обязательно приобретите так называемую закрытую и открытую звезду. Все остальные вы и сами поймёте нужны вам будут или нет.
Помогите советом, как научиться выравнивать торты?
Выравнивание торта БЕЗ ШПАТЕЛЯ Как ВЫРОВНЯТЬ торт НЕ ВЫРАВНИВАЯ его шпателем ЭКСПЕРИМЕНТ. Машина для выравнивания тортов Turnmaster 1224. Шпатель для торта своими руками Шпатель для торта своими руками. Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Торт без выравнивания. Украшение торта шпателем.
Кондитерский шпатель
| Лучшие кремы для выравнивания торта. Чем выровнять торт | Достоинства: Легко справится с выравниванием поверхности торта. |
| Купить кондитерский шпатель в Москве на официальном сайте Две Морковки | Кондитерские шпатели. Кондитерский шпатель предназначен для выравнивания, финишной отделки или декорирования поверхности торта объемным рисунком, в зависимости от типа шпателя. |
| Шпатели и скребки для крема купить в Белгороде — Дом Кондитера | • Инструменты для тортированя и выравнивания (столики, скребки, струны и пр.) • Кондитерские скребки и шпатели для выравнивания торта кремом. |
Лопатки и шпателя
По материалу, из которого изготавливаются эти приспособления, различают металлические, деревянные, силиконовые и пластиковые аксессуары. Лучше всего выбрать металлический шпатель или скребок, так как он обладает хорошей прочностью и устойчив к механическому воздействию. Какое время ожидания перед выравниванием Не стоит сразу приступать к выравниванию торта после его сборки. Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи. Что такое кондитерская лопатка и для чего она нужна Кондитерская лопатка изогнутая — идеально подходит для работы с кремом: с помощью кондитерских лопаток можно выравнивать торт, равномерно распределять начинку, украшать поверхность муссовых тортов. Рабочая поверхность выполнена из качественной нержавеющей стали, рукоятка из пластика.
Теперь перед вами так называемый голый торт. Уберите его на холод, чтобы крем схватился и надежно скрепил все крошки. Достаем торт из холодильника, сверху с помощью мерной ложки накладываем около 115 гр диаметр торта 15 см, если ваш торт больше, берите крема больше крема. Наполняем мешок, и равномерно покрываем бока торта и верхушку продольными линиями крема.
Это позволит равномерно распределить крем по торту. Распределяем крем от центра к краям с помощью шпателя, толщину слоя крема делайте какую угодно, главное, чтобы она была равномерной и крем полностью скрывал торт. Работайте шпателем аккуратно, чтобы не повредить базовый слой крема и избежать попадания крошек. Читайте также Как собрать торт.
Фото-урок После того, как торт равномерно покрыт кремом, берем скребок.
Это самый простой вид насадки, который профессиональные кондитеры считают базовым. Какой шпатель или скребок выбрать Кондитерский шпатель или скребок — это инструмент, который предназначен для выравнивания и разделки кулинарной массы теста, крема и т. По материалу, из которого изготавливаются эти приспособления, различают металлические, деревянные, силиконовые и пластиковые аксессуары. Лучше всего выбрать металлический шпатель или скребок, так как он обладает хорошей прочностью и устойчив к механическому воздействию. Какое время ожидания перед выравниванием Не стоит сразу приступать к выравниванию торта после его сборки. Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку.
После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.
Ставим его под углом 90 градусов к бокам торта, и начинаем скрести, убирая излишки крема, которые мы вновь снимаем в вышеупомянутую миску. Теперь перед вами так называемый голый торт. Уберите его на холод, чтобы крем схватился и надежно скрепил все крошки. Достаем торт из холодильника, сверху с помощью мерной ложки накладываем около 115 гр диаметр торта 15 см, если ваш торт больше, берите крема больше крема. Наполняем мешок, и равномерно покрываем бока торта и верхушку продольными линиями крема. Это позволит равномерно распределить крем по торту. Распределяем крем от центра к краям с помощью шпателя, толщину слоя крема делайте какую угодно, главное, чтобы она была равномерной и крем полностью скрывал торт.
Работайте шпателем аккуратно, чтобы не повредить базовый слой крема и избежать попадания крошек. Читайте также Как собрать торт.
Секреты выравнивания торта
Я к тому, что ничего раньше не пекла — не считая бисквитов, больше похожих на подгоревшие омлеты, которые мы в детстве готовили с сестрой, а потом по-тихому прятали от родителей в мусоропроводе. Не пекла, поэтому и приспособлений для этого у меня никогда не водилось, и первые свои «взрослые» бисквиты я делала в… сковородках, застеленных — внимание! Миксера тоже не было, зато был простенький блендер с венчиком, вот им я и взбивала, пока он не кокнулся. Желейные торты собирала в тех же сковородках, сделав бортик из плотной плёнки.
В общем, как говорится, «вижу цель — не вижу препятствий»! Медленно — потому что все эти кондитерские штуки на самом деле недёшевы, как и домашние торты, как и вся индустрия в целом. Те, кто хочет стать популярным сегодня домашним кондитером, должны это осознавать.
Хорошо бы, ещё и клиенты осознавали, ведь «торт в магазине можно купить за 300 рублей! И этим самым семьям, как правило, не слишком-то хочется тратить деньги попусту, как может получиться, если совершать необдуманные покупки, приобретая то, без чего на первых порах вполне можно обойтись. А ведь для фанатично настроенного человека в кондитерских магазинах всё такое красивое, интересное, манящее!
И всё — надо! Итак, чтобы вы, будущие домашние кондитеры и любители сладостей, не тратились на ненужное, я и пишу этот пост. Миксер В числе первых покупок должен быть миксер.
Конечно, профи работают с дорогими планетарными миксерами, но начать можно и с простого, лишь бы мощность была не меньше 350 Вт и фирма не совсем ноунейм. Для надёжности. У меня — обычный Bosch с чашей удобно делать итальянскую меренгу и двумя видами насадок.
Блендер Вам также очень пригодится блендер. В составе начинок, бисквитов и пр. Растереть творог до однородности — блендер!
Приготовить пралине — блендер! Перемолоть орехи — блендер! Смешать холодное масло с мукой — блендер!
Пробить зеркальную глазурь и прочие составляющие евротортов — снова он! Покупайте мощный, от 800 Вт, важно также, чтобы в составе шла чаша с ножами измельчитель. Мерный стакан, обычно идущий в комплекте, тоже сослужит вам хорошую службу.
Формы для выпечки Они бывают разными: металлические цельные, металлические разъёмные, силиконовые и металлические формы с регулирующимся размером, без дна. Все эти формы подходят для выпечки коржей и сборки тортов. Какие выбирать — дело очень личное.
Напишу своё мнение. Из цельных, если у вас мало опыта, будет сложновато вынимать коржи. А ещё у бисквитов, испечённых в таких формах, не идеально ровное дно, а со слегка скруглёнными гранями: такова особенность дна форм.
Впрочем, это не критично. Силиконовые неудобны тем, что их нужно ставить на противень ровную жаропрочную поверхность , а уж потом наливать тесто, и так же, на противне ставить в духовку и выпекать. И, говорят, они не всегда держат форму, но точно не скажу: у меня есть несколько таких форм и пока всё было ок.
Разъёмные неплохи, я сначала пекла в них, а потом попробовала в кольце без дна, и… мне очень понравилось! Я никак не могу понять причину, но бисквиты в нём всегда получаются выше и ровнее, чем в обычных формах! Специально проверяла на одном и том же рецепте при одинаковых температуре и положении в духовке.
Загадка, но работает! Возьмите на заметку. Вот мои разъёмные формы.
Они антипригарные, пергамент я кладу только на дно, потому что, когда смазывала стенки, бисквиты получались с волнистыми боками и поднимались только в серединке. В общем, этих форм у меня не много, и честно говоря, больше мне покупать не хочется: лучше я прикуплю ещё несколько колец с регулируемым размером и аналогичные квадратные формы. Но это — мой случай, который не может быть универсальным.
Попробуйте разные варианты, в любом случае формы вам пригодятся. А это — то самое кольцо. Во хозяйка!
Муку всегда просеивают, чтобы коржи получались воздушными. Ну, и мелкие соринки на сите остаются. Через сито пропускают зеркальную глазурь, чтобы избавить её от возможных комочков нерастворившегося желатина, какао и пузырьков воздуха.
Через сито можно протереть заварной крем или цитрусовый курд для большей гладкости и нежной структуры. Сито используют, когда делают фруктово-ягодные пюре… В общем, сито вам очень нужно и желательно — не одно. Они бывают разных размеров и с более мелкими или крупными отверстиями.
Это важно! Лично я хочу ещё 100500 штук! Если собираетесь часто делать торты, покупайте не раздумывая!
Очень облегчит вам процесс выравнивания торта. Для муссовых, к слову, такой столик не нужен, там другие фишки. Лопатки, спатулы, скребки, шпатели… Вот сколько названий у приспособлений для выравнивания тортов!
О порционных и маленьких десертах можно было бы забыть капкейки, макарон, зефир. Для капкейков лишний грамм разрыхлителя взорвет кекс, а для макарон лишняя капля воды превратит пирожное в лепешку. Поэтому непреложное правило кондитера - все ингредиенты отмерять на весах. Подойдут любые электронные весы.
Миксер ручной или планетарный Для начинающих кондитеров я предлагаю пользоваться ручным миксером. Он отлично справится с приготовлением бисквитов, взбиванием крема. Сложнее будет взбивать меренгу, зефир в сравнение с планетарным миксером , но тоже можно. На курсах , в рецептах из блога я стараюсь использовать ручной миксер.
Я делаю так, чтобы показать, что с ручным миксером можно приготовить практически все. В своей практике я использую оба миксера: и ручной, и планетарный. Если нужно замешать бисквит и немного крема, использую ручной. Если готовлю большой объем крема, теста или зефир, меренгу, то взбиваю планетарным миксером.
Знаю, что выбрать хороший планетарный миксер не просто. Поэтому я опросила учеников, добавила свой опыт и подготовила для Вас подробный обзор о том, как выбрать планетарный миксер. Самое главное в выборе миксера: повыше мощность, венчики из металла и возможность менять скорости. Получить Духовка Идеально, если у вас электрическая духовка.
Для выпечки бисквитов, кексов подходит режим с конвекцией, для выпечки чизкейков, эклеров, макарон режим верх-низ. Если макарон, то ниже. Кольца для выпечки Кондитеры выпекают бисквиты в кольцах без дна. Это может быть разъемное кольцо либо цельное.
Диаметр разъемного кольца меняется от 16 до 30 см, что очень удобно. Но у таких форм есть недостаток: со временем они деформируются. Круг превращается в овал или треугольную форму. У меня это произошло после пары месяцев использования когда приготовила около 200 кг тортов.
После этого я купила цельные кольца, которые сделаны из толстого металла. Они мне служат уже более 5 лет.
Если хотите освоить вершины кондитерского декора - приобретите набор мастихинов, они помогут освоить вам эффектный узор. Если планируете работать с мастикой дополнительно приобретите утюжок. Остальные виды шпателей можно заменить подручными средствами, они совсем не обязательны к покупке. Можно ли чем то заменить шпатель?
Лично я рекомендую покупать инструменты. Мы всё же на кухне, а не в кружке "Очумелые ручки". Да и не профессионально это. Однако если финансы не поют романсы, то первое время можете попробовать: Шпатель-скребок заменить на линейку не деревянную. Удобнее будет работать с треугольной. Но будьте готовы, что идеальное выравнивание не получится, ведь поверхность линейки не идеальна.
Утюжок можно заменить ровным куском мастики того же цвета. Спатулу может заменить всё та же чудо-линейка или обычный нож для масла. Кондитерский мастихин можно заменить на одноимённый инструмент для художника. Важно, если вы уже использовали мастихин и он взаимодействовал с краской, для работы с тортом он уже не пригоден. Декоративный шпатель можно заменить мастихином. В крайнем случае вилкой.
Также можете попробовать заменить инструменты для кондитеров на строительные, так как стоимость ниже. Только не отбирайте их у мужа, шпатлевка и растворители не дополнят десерт в лучшую сторону. Про выравнивание торта: 12 правил идеального выравнивания. Секреты ровного торта. Если вам понравилась статья, поддержите меня подпиской, лайком, репостом и комментарием. Всем удачи!
Лопатка — незаменимый инструмент кондитера, они используются как при приготовлении кондитерских изделий, так и в сервировке стола при подаче тортов и пирожных. Лопатки кондитерские встречаются в большом разнообразии форм и размеров, это указывает на различия их функционального предназначения. Для чего нужна Спатула? Спатула — гибкая лопатка, которая позволяет тщательно очищать стенки посуды и деликатно перемешивать тесто, сливки, белки, муссы и т. Как называется Силиконовая лопатка? Силиконовые спатулы Полотно силиконовой спатулы имеет три угла и одну плавно закругленную сторону.
Шпатель для выравнивания торта
Режу в основном струной так коржи получаются одинаковыми по толщине. Если торт планируется с белым кремом, то верхнюю и нижнюю корочку бисквита срезаю, так как запеченная корочка может испортить внешний вид разреза. На начинку сверху выкладываю небольшой слой крема по спирали из конд. И так повторяю со всеми слоями. Потом оборачиваю торт ацетатной пленкой, зажимаю раздвижным кольцом, сверху накрываю пищевой пленкой и в холодильник минимум на 2 часа.
Для того чтобы покрыть торт кремом использую кондитерский мешок.
Раз речь пошла о сборке тортов, нужно сказать пару слов о специальном шпателе. На фото есть один металлический «правильный» и второй металлический «неправильный» шпатель. Так вот, правильный — это тот, который имеет угол 90 градусов. Второй с деревянной ручкой практически не пригоден для выравнивания торта, ну или сказать точнее — очень неудобный.
Так что выбирайте шпатель с прямым углом. А пластиковый ребристый приобретайте по желанию, им можно сделать красивые полоски на торте. Для выравнивания торта сверху вам понадобится спатула. А для ровного разрезания бисквита на коржи вот такой нож-пила. Разные мелочи Ещё обязательно нужно иметь пару ручных венчиков.
Силиконовые лопатки с различным ребром жёсткости. И силиконовую кисточку для распределения пропитки на коржах или ещё для чего-нибудь. Вот такие бумажные капсулы нужны для выпечки капкейков. Обратите внимание, что они немного отличаются друг от друга. Белые — профессиональные, они имеют усиленный край, который не даёт капсуле раскрыться во время выпечки.
Цветные — простые капсулы, они без усиленного края. Такие капсулы нужно устанавливать в специальные силиконовые или металлические формы-контейнеры, о которых я рассказала выше. Этот интересный приборчик называется кондитерский планж. Он нужен для проделывания дырочек в капкейках. Советую его приобрести.
Ещё одни необходимые инструменты кондитера — насадки У меня их вот столько, целых 11 штук. Для начала обязательно приобретите так называемую закрытую и открытую звезду. Все остальные вы и сами поймёте нужны вам будут или нет. Это придёт к вам с опытом, что-либо советовать тут вам не могу. Кондитерские мешки тоже будут необходимы.
Я рекомендую приобрести одноразовые, среднего размера. Они продаются упаковками, стоят недорого. С ними удобно работать, а после применения не жалко выбросить. Ну, и последний необходимый помощник на вашей кухне — это виниловые одноразовые перчатки. Они пригодятся вам для работы с маслом, шоколадом.
Сберегут кожу на ваших руках. Инструменты кондитера, конечно, можно расширять до бесконечности, но это самые необходимые вещи, которые нужно приобрести в первую очередь, или по мере их надобности. Где приобрести инструменты кондитера?
Торт получается ровным и красивым. И это точно то, что нужно для выпечки! Кондитерские насадки и мешок Для того, чтобы сделать красивые розочки, «завитушки» на торте и отсадить «шапочку» на капкейк, Вам понадобится кондитерский мешок и насадки для него. Если кондитерский мешок можно заменить на плотный, одноразовый полиэтиленовый пакет отлично подходят пакеты для заморозки , то насадки, а особенно с узором, очень сложно чем-то заменить.
Они бывают разных размеров, и здесь уже необходимо выбирать те, которые подойдут под Ваши цели. Поэтому, если у Вас есть желание делать капкейки и отсаживать «завитушки» из крема, то несколько разных видов насадок я советовала бы Вам приобрести. Инструменты для работы с мастикой Такие инструменты не являются необходимым аксессуаром на кухне. Но если Вы хотите украшать торты цветочками, бабочками и фигурками из мастики, то они Вам обязательно пригодятся. На первом фото изображены инструменты для того, чтобы моделировать фигурки, создавать разные рельефы, формировать детальки и многое другое. А на втором фото Вы видите вырубки плунжеры для мастики. Они прекрасно подходят для создания элементов декора из мастики и шоколада, но также с их помощью можно делать красивое печенье.
Надеюсь, что Вам пригодится и будет полезна эта информация. И Вы обязательно попробуйте применить эти инструменты для создания вкусных, а главное красивых кондитерских шедевров. И теперь Вы уже точно знаете всё, что нужно для выпечки! Возможно, Вас заинтересуют и другие статьи на похожую тематику: «Самые необходимые инструменты» и «Кондитерские инструменты, которые помогут Вам на кухне». Но не всем по вкусу приходится сахарная паста, есть множество кондитеров, специализирующихся на работе с кремом или же тех, кто хочет начать работать с кремом. В данной заметке речь пойдёт об инструментарии именно для тех, кто выбрал КРЕМ. Кондитерские мешки бывают одноразового и многоразового использования.
Одноразовые мешки обычно стоят из расчета 4-7 рублей за штуку, поэтому их не жалко выкинуть после одного использования, а, как следствие, такой мешок не надо мыть. Также одноразовые мешки всегда можно обрезать под тот размер, который вам нужен в конкретной ситуации. Кондитерские мешки обычно продаются в пачках или рулонах от 25 до 100 шт. Многоразовые мешки дороже и плотнее. Также мешки бывают пластиковые, хлопковые и силиконовые; большие и маленькие. Большие мешки от 45 см. Если выбираете насадки из металла, то лучше, чтобы они были бесшовные и из нержавеющей стали.
Насадки продаются в наборах: мелких по 2— 6 насадок или больших до 52 насадок , а также поштучно. Каждая насадка имеет свою особую форму, что позволяет вам делать всевозможные узоры кремом. Брендовые насадки имеют нумерацию, например, насадка 18. Насадки с одно- или двухзначными номерами самые маленькие. Насадки с трехзначными номерами, напимер, 234 иил 199 уже побольше размером. Когда рядом с номером также присутствует латинская буква, например, насадка 1 M или 6 B , означает, что такая насадка более крупная, чем насадки без букв. К примеру, если вы выбираете насадки для декорирования капкейков, то ищите насадки именно с буквами, так как остальные будут слишком мелкими для данной цели.
Переходник позволяет вам сменять насадки, используя один и тот же мешок с кремом. Переходники бывают нескольких размеров, соответствующих размерам насадок, с которыми вы их используете. Если говорить именно о базе, то ваш основной набор: мешок, насадки и переходник. Но это не все инструменты. Поговорим и о других… 4 Держатель для кондитерских мешков. Представляет из себя небольшую подставку с отверстиями, в которые вы можете вставлять мешки для удобства.
Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него! Остужать бисквит — любой! Использовать сразу нельзя!
Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи. Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой. Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.
Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи. Конфи — это ягодное или фруктовое пюре может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов плюс какой-то стабилизатор или их комбинация кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар. Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта. Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции.
Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! Клубничное конфи для торта Берём клубнику. У меня замороженная. Размораживаем естественным образом или в микроволновке. Что нужно для выпечки? И я хочу рассказать Вам о некоторых кондитерских инструментах для украшения. Они помогают мне сделать сладкие блюда немного лучше. Эта статья последняя по теме — Что нужно для выпечки? Формочки вырубки для печенья Делать каждый раз только круглые печенья, формируя их с помощью стакана — совсем не интересно. Поэтому формочки вырубки для печенья разнообразят и украсят Вашу выпечку.
Они бывают из разных материалов: металлические, пластиковые и другие. Главное, обращайте внимание на качество формочки, чтобы она была ровная и аккуратная. А если Вы будете бережно обращаться с ними, то они прослужат Вам долго. Поэтому, я советую Вам приобрести хотя бы пару разных видов формочек сердечки, цветочки, звёздочки. Они обязательно сделают Ваше домашнее печенье интересней. Особенно если у Вас есть дети. Лопатка палетка для выравнивания торта Что же ещё нужно для выпечки, если Вы хотите распределить бисквитное тесто на противне или сделать ровной поверхность торта. В этом, конечно, Вам поможет лопатка палетка для выравнивания торта. Они бывают из разных материалов: металлические, пластмассовые и другие. Конечно, металлические лопатки прослужат гораздо дольше, но и по цене они значительно дороже пластмассовых.
Продаются они, чаще всего, в специализированных магазинах и если у Вас есть возможность, то присмотритесь именно к ним. Пластмассовые лопатки не так долговечны. Но если с ними аккуратно обращаться, то они долго будут помогать Вам на кухне. Лопатки палетки есть прямые и с разницей в высоте относительно ручки. На мой взгляд, удобней та, у которой есть разница в высоте. Они бывают прямые и с различными узорами. Скребки, на которых есть узоры, можно использовать не только для выравнивания боков, но и украшать верх торта и другие кондитерские изделия. Вращающийся стол поднос Это очень многофункциональная вещь. На нём можно подавать закуски, он удобен для пиццы и думаю, что можно придумать ещё кучу разных возможностей для использования этого столика. Но вот для выравнивания и украшения торта такой столик подходит идеально.
Вам не нужно «бегать» вокруг торта, чтобы его украсить. Вы просто поворачиваете столик так, как Вам нужно. А выравнивать торт с ним одно удовольствие. Вы прикладываете скребок к торту и поворачиваете стол. Торт получается ровным и красивым. И это точно то, что нужно для выпечки! Кондитерские насадки и мешок Для того, чтобы сделать красивые розочки, «завитушки» на торте и отсадить «шапочку» на капкейк, Вам понадобится кондитерский мешок и насадки для него. Если кондитерский мешок можно заменить на плотный, одноразовый полиэтиленовый пакет отлично подходят пакеты для заморозки , то насадки, а особенно с узором, очень сложно чем-то заменить. Они бывают разных размеров, и здесь уже необходимо выбирать те, которые подойдут под Ваши цели. Поэтому, если у Вас есть желание делать капкейки и отсаживать «завитушки» из крема, то несколько разных видов насадок я советовала бы Вам приобрести.
Инструменты для работы с мастикой Такие инструменты не являются необходимым аксессуаром на кухне. Но если Вы хотите украшать торты цветочками, бабочками и фигурками из мастики, то они Вам обязательно пригодятся. На первом фото изображены инструменты для того, чтобы моделировать фигурки, создавать разные рельефы, формировать детальки и многое другое.
Помогите советом, как научиться выравнивать торты?
Для выравнивания торта «Красный бархат» от @alexandra_sel-7 использовали крем со сливочным кремом и сливочным маслом, рецепт крема см. ниже, а рецепт торта здесь. Крем для выравнивания торта лучше всего наносить специальным шпателем. За счет аккуратного выравнивания кремом даже «голый» торт в стиле минимализм будет претендовать на произведение кондитерского искусства. Кондитерский шпатель или скребок — это инструмент, который предназначен для выравнивания и разделки кулинарной массы (теста, крема и т. д.). По материалу, из которого изготавливаются эти приспособления, различают металлические, деревянные.