Ключевые ошибки при выпекании блинов он назвал в беседе с «». Объяснение причины, почему рвутся блины на кефире или молоке при жарке. Главная» Рецепты» Выпечка» Блины» Почему рвутся блины: основные причины, пути решения проблемы, рекомендации. Недостаток масла – одна из причин, почему блины подгорают и прилипают, а на тефлоновой поверхности получаются очень сухими. Ошибка №4. Слишком мало муки Если вы положили мало муки, то блины будут рваться в процессе выпечки.
Рвутся и прилипают к сковороде: эти ошибки при выпечке блинов допускает каждый второй
Так мука лучше впитается в жидкость. А чтобы блинчики гарантированно не прилипали к сковороде, её нужно хорошенько разогреть. Мур рекомендует использовать специальную сковородку с антипригарным покрытием. Светлана Ульянова.
Поделитесь с друзьями Постные блины на воде Женщины часто сидят на диете и не позволяют себе съесть лишних калорий. Но постные блины не навредят фигуре. Такой рецепт можно использовать даже вегетарианцам, потому что для приготовления не используются яйца. Все что нужно — смешать стакан ледяной воды с таким же количеством муки. По вкусу добавить сахар, соль, на кончике ножа — разрыхлитель или соду. Растительного масла понадобится 40-50 мл, не меньше, иначе блины порвутся. Чтобы не пачкать посуду, смешайте все полученные ингредиенты в литровой пластиковой бутылке. Тщательно взболтайте массу и наливайте порционно на горячую сковородку. Жарьте блюдо классическим способом. Вместо обычной муки можно добавить ржаную и 1 столовую ложку клетчатки — завтрак станет еще полезнее. Для начинки разомните творог или добавьте свежую рубленую зелень. Может быть, при приготовлении теста нарушена рецептура? Замешивая его, нужно строго следовать описанию. Как правило, блинчики прилипают и разрываются, если в тесте мало яиц. Белок и желток является связующим звеном всех остальных ингредиентов. Дефицит этих ингредиентов приводит к тому, что структура и плотность теста нарушаются. Спасти такую заготовку можно. Добавьте в тесто 1-2 яйца. Перемешайте полученную массу и добавьте в нее немного муки. Еще раз все тщательно перемешайте. Тесто должно быть однородной консистенции. Сковорода должна быть особенной Первое, на что указала мне свекровь, так это на то, что сковорода, на которой я пыталась пожарить целые блины, была универсальной — я готовила на ней все, что только можно. Как оказалось, это неправильно: в каждом доме для блинов должна быть выделена отдельная сковорода — ничего другого на ней готовить нельзя. Одна из причин моих рвущихся блинов — наличие царапин на поверхности сковороды, именно они не позволяли мне сделать идеальные изделия. Свекровь рассказала, что для приготовления блинчиков стоит использовать посуду с толстым дном и низкими бортиками. В общем, послушала я ее и решила пойти в магазин для того, чтобы купить новую сковороду, ведь моя, как оказалось, никуда не годилась! Читайте также: Рецепт Завтрак сыроеда. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Сорт муки имеет большое значение Еще один фактор, о важности которого я никогда не задумывалась — выбор сорта муки для блинов, а также ее количество. Именно от этого ингредиенты зависит не только целостность изделий, но также их вкус и даже красота. Особенное внимание стоит уделять количеству муки: если положить ее слишком мало, то тесто станет жидким, изделия из него начнут рваться при первой попытке перевернуть их. Оптимальная консистенция теста для блинов характеризуется умеренной плотностью и тягучестью.
Если опыта в жарке блинов мало, то лучше воспользоваться простым рецептом для начала. Предлагаю рецепт блинов, с которым справится справиться даже новичок. Для приготовления блинов понадобиться: Мука — 280 г 9 ст. Смешиваем, хорошо помытые яйца с сахаром, и солью взбиваем вилкой или венчиком до однородного состояния, В эту смесь вливаем молоко, и примешиваем массу до однородности. Постепенно всыпаем просеянную муку, перемешиваем, так чтобы тесто было без комочков. Далее, добавляем растительное масло, и снова перемешиваем. Вкусные блины Если консистенция неправильная, то это можно определить, пожарив, всего 2-3 блина. Далее, если понадобиться, можно добавить молока для разжижения или наоборот муки, в случае слишком жидкого теста. Предварительно, прежде как приступить к жарке, сковороду смазывают маслом, смальцем или салом и хорошо раскаляют. На горячую сковородку выливаем тесто, равномерно распределяя по всей поверхности. Если при приготовлении блина, не образуются дырочки, нужно добавить в тесто немного соды.
Далее, добавляем растительное масло, и снова перемешиваем. Вкусные блины Если консистенция неправильная, то это можно определить, пожарив, всего 2-3 блина. Далее, если понадобиться, можно добавить молока для разжижения или наоборот муки, в случае слишком жидкого теста. Предварительно, прежде как приступить к жарке, сковороду смазывают маслом, смальцем или салом и хорошо раскаляют. На горячую сковородку выливаем тесто, равномерно распределяя по всей поверхности. Если при приготовлении блина, не образуются дырочки, нужно добавить в тесто немного соды. Время приготовления зависит от прогрева конфорки, по этому нужно следить, что б не спалить блин. Обжарив с двух сторон, можно снимать и приступать к следующему блину. Чтобы блины были еще вкуснее, можно добавить начинку на ваш вкус. Конечно, если начинка соленая, то первоначально в тесто добавить меньше сахара. Видео: Блинчики на молоке и кефире Автор:.
Что делать, чтобы сохранить целостность блинов на кефире
- Последние новости
- Добро пожаловать на Аймкук!
- Почему рвутся блины при переворачивании?
- Почему БЛИНЫ РВУТСЯ при переворачивании что делать - как исправить прилипание блинов к сковороде
- Почему блины рвутся и что делать
Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Рвутся и прилипают к сковороде: эти ошибки при выпечке блинов допускает каждый второй
- Рвутся блины – почему и что делать
- Почему блины рвутся при переворачивании и как этого избежать?
- Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
- Почему блинчики не получаются: возможные причины
- Почему лопаются блины при заворачивании начинки
Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
Если тесто хоть немного прилипает и схватывается с поверхностью, блин сложно перевернуть, он просто рвется. Почему рвутся блины: причины. Блин, по утверждению историков, стал первым мучным изделием, приготовление которого освоило человечество. Почему блины удаются бледные, без аппетитного румянца и почему рвутся: 3 неочевидные причины. Блины могут рваться по разным причинам Трудно найти человека, который бы не любил свежеиспеченные румяные блинчики. Блины рвутся и все тут!! Может быть дело в сковороде, раньше ведь не рвались, когда на другой пекла.
Почему блины рвутся и подгорают: 7 нюансов от опытных домохозяек
Кстати, блины могут рваться, если выливать тесто на масляную сковороду. Поверхность нужно натирать маленькой капелькой жира, не больше. Почему блины не пропекаются Иногда блины отлично снимаются со сковородки, быстро подрумяниваются и даже красивые на вид, но внутри плотные и липкие, совершенно не пропекаются. Очень часто такая проблема возникает при замесе теста на кислом молоке или кефире. В него нужно обязательно добавлять соду или рыхлитель.
Если этого не сделать, блин остается вязким внутри. Сода же добавляет рыхлости, из-за нее образуются мелкие дырочки, блинчики отлично готовятся не только снаружи. Другие причины, почему не пропекаются блины: Жидкое тесто. Если мало муки, то блин все равно подрумянится снаружи, так как влага испаряется, но внутри не приготовится.
Холодные продукты. Тесто для блинов нужно замешивать из продуктов комнатной температуры или же дать ему после замеса настояться. Тонкая сковорода. Лучшие блины получаются на чугунной сковороде, которая равномерно распределяет тепло и хорошо его держит.
Современные материалы с этим хуже справляются. Если со сковородкой проблем нет, то просто добавляем немного муки, можно кинуть щепотку разрыхлителя. Затем все это хорошо взбиваем, оставляем на полчаса. Повторно размешиваем, начинаем жарить.
Почему блины подгорают Блины всегда жарят на хорошем огне, но и перегревать посуду не нужно. Особенно, если одновременно используется две или три сковороды. Тесто не должно подрумяниваться сразу, как только попадет на прогретую поверхность. Его нужно распределить и оставить на несколько секунд.
Если же блин моментально схватывается, то следует уменьшить огонь. Основные причины: Много сахара в тесте. Без песка блины серые и клеклые, но и с ним важно не переборщить.
Instagram и Facebook Metа запрещены в РФ за экстремизм. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии. Сетевое издание «МК в Калмыкии» mk-kalm.
После того как края поддели лопаткой, быстрым движением переворачиваем весь блин. Для обычной сковороды используют железную лопатку, потому что она удобнее деревянной. Но если замес вы расцениваете как идеальный, а блинчики все равно пригорают, то нужно поработать над очисткой сковороды. Лучше всего использовать не профессиональные средства, а обычный раствор соды или соли.
Сковороду замачивают в нем на пару часов, потом вымывают и протирают. Попробуйте перед выпеканием блинов натереть поверхность срезом сырой картошки, луковицы или соленого огурца. Читайте также: Модная повседневная женская одежда 2021 фото Блины внутри не пропекаются Часто бывает такое, что блинчики красивые, золотистые и снимаются отлично, но внутри клеклые и сырые. В чем может быть причина? Очень часто такая ситуация возникает, если вы делаете замес на кефире на простокваше, йогурте, кислом молоке. Все кисломолочные продукты настолько вязкие, что для разрыхления обязательно нужна сода или пекарский порошок. Какие еще могут причины сырых блинов внутри? Если ингредиенты холодные, блинчики получатся клеклыми, а также могут рваться при выпечке, потому что холодным ингредиентам сложно соединиться и дать в результате эластичное, полностью однородное тесто. Я остановила свой выбор на сковороде для блинов с двойным дном. Она не такая тяжелая, как чугунная, но и не слишком тонкая, как большинство современных представительниц.
Результатом всегда очень довольна! Если вы точно знаете, что причина сырых блинов не в сковороде, тогда добавьте щепотку разрыхлителя, муки и согрейте тесто, дав постоять ему полчаса-час в при комнатной температуре. Перевернуть невозможно, жарить — нельзя С такой проблемой сталкивалась хоть раз в жизни каждая хозяйка. Блин красиво разошелся по сковороде, но попытка его перевернуть превращается в сущий ад. А так получилось, потому что: Скорее всего, ваше тесто получилось густым, что делает блинчики при выпекании толстыми и рыхлыми. Исправляем ситуацию добавлением жидкости: воды или молока, но не кисломолочного продукта, даже если он был базой для теста. Тесто очень жидкое. При жарке с него вышла вода и густых составляющих не хватает чтобы создать плотную основу. Исправляем ситуации добавление небольшого количества муки или крахмала. Но не сразу в общую массу, а отлив небольшое количество теста в другую посуду, размешав его там, а потом перелить в основную массу.
Тесту не дали настояться. Чтобы клейковина из муки проявила свои способности, ей нужно постоять и набухнуть. В таком случае блины получаются просто замечательными и никогда не липнут к сковороде. Поэтому дайте тесту отдохнуть не менее получаса, а лучше ночь в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой.
Почему блины пригорают и как избежать пригорания блинов В приготовлении блинов есть свои тонкости. Вы можете понять, почему блины не работают. Сковорода низкого качества Самая частая причина подгорания блинов — неправильно подобранная сковорода.
Лучше выбирать посуду с антипригарным покрытием. Жарить блины на этих сковородах одно удовольствие — включаем огонь, дожидаемся, пока он хорошо нагреется, затем выливаем часть теста и выпекаем с двух сторон. Качественная посуда не требует дополнительного масла для смазки. Любое блюдо, даже самое обычное, перед приготовлением необходимо как следует подготовить, чтобы блины были пушистыми и не пригорели. Это требует: — сковороду хорошо промыть, сполоснуть, обсушить и включить сильный огонь; — залить определенным количеством растительного масла; — дождитесь, пока масло начнет дымиться, выключите обогрев; — остудить посуду, залить маслом, после чего можно начинать жарить оладьи. Что касается материала сковороды, то чугун — лучший вариант. Подойдет алюминий или сталь, но тогда подготовку следует проделать дважды.
Жидкая консистенция Для слишком жидкого теста понадобится больше муки. Главное не переборщить, иначе блин получится шершавым. Когда вы выливаете тесто в форму, оно должно свободно перемещаться по тарелкам. Этот способ подходит для блинов с любой начинкой, как для сладких джемов, так и для блюд с мясной начинкой: куриной печенью или сердцем. Недостаток масла или яиц Часто проблема кроется в рецепте теста. На 500 мл жидких компонентов понадобится два яйца. Если яйца совсем маленькие, можно ввести еще одно.
Такое количество ингредиентов позволит легко приготовить блины. Не пренебрегайте растительным маслом! Его обязательно нужно включать в любой рецепт. Достаточно примерно 2 ст. Заменив его топленым маслом, мы получим нежный и нежный вкус лакомства.
Причина №1: мало яиц
- Что еще почитать
- GPB-Time: Блин, что с тобой не так?
- Почему блины рвутся при переворачивании и как этого избежать?
- Что делать, если блины рвутся
- Почему блины рвутся при переворачивании?
Почему рвутся блины
Третья ошибка, из-за которой блины могут рваться, — это использование слишком холодного молока. Почему блины прилипают к сковороде и рвутся — что необходимо делать в такой ситуации. Разобраться, почему блины рвутся, в таких условиях нелегко, но необходимо.
Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
Эта ошибка, наравне с первой, является самой популярной причиной, по которой блины прилипают к сковороде и рвутся. Зачастую причиной, почему блины рвутся при переворачивании и прилипают к лопатке, может быть неправильный выбор конфорки. Подскажите, кто сталкивался, блины при сворачивании трескаются. Что можно добавить в тесто, или может у кого есть рецепт эластичных блинов? Почему блины удаются бледные, без аппетитного румянца и почему рвутся: 3 неочевидные причины.
Почему блины рвутся при переворачивании и как этого избежать?
| Чего не достает блинам, которые рвутся при заворачивании начинки, и что с этим можно сделать | Почему блины рвутся при переворачивании. |
| Почему блины рвутся и прилипают при переворачивании что делать | Порой хозяйки сталкиваются с неприятностью, когда блины получаются жесткими, пригоревшими по краям, рвутся и ломаются. |
Почему рвутся блины???
тесто с недостаточным количеством яиц, недостаточно связано. Порой хозяйки сталкиваются с неприятностью, когда блины получаются жесткими, пригоревшими по краям, рвутся и ломаются. Ещё одна частая причина, по которой блины пригорают – недостаточное количество масла на сковороде.
Почему лопаются блины при заворачивании начинки
| Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются | Главная» Рецепты» Выпечка» Блины» Почему рвутся блины: основные причины, пути решения проблемы, рекомендации. |
| Почему блины не пропекаются: 7 секретов шеф-поваров | Объяснение причины, почему рвутся блины на кефире или молоке при жарке. |
| Не пропекаются блины? 3 причины + 7 секретов для исправления | Почему блины иногда прилипают к сковороде, рвутся, получаются жесткими, сухими или резиновыми? |
| Не пропекаются блины? 3 причины + 7 секретов для исправления | Рассказываем о 10 частых ошибках при готовке блинов и о том, как их исправить. |
Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?
Не спешить переворачивать. Края блина должны подсохнуть, легко отходить от сковороды, поверхность — покрыться дырочками, стать матовой, без влажных мест. Только после этого блин можно перевернуть и допечь на другой стороне. Использовать сковороду с толстым дном и низкими бортами. Подойдет чугунная или литая алюминиевая с антипригарным покрытием. Они оптимально держат жар.
Прилипают Чаще всего дело не в рецепте, а в сковороде. Повара считают, что лучший вариант — чугунная: она хорошо держит тепло и блины на ней пропекаются равномерно. Но новые чугунные сковородки надо тщательно прокаливать и смазывать, а еще они тяжелые. Лучше берите многослойную алюминиевую с толстым дном и антипригарным покрытием: по теплопроводности она почти так же хороша Как выбрать сковороду Рвутся Проблема может быть в муке: лучше взять с содержанием белка не более 10 г. Чем его больше, тем плотнее получается тесто — блины становятся менее эластичными. А еще часто массе нужно постоять, чтобы набух крахмал, который делает блины прочнее Подгорают Вероятно, в тесте много муки, поэтому оно стало тяжелым и неудобным в работе. Густая масса хуже растекается по сковороде, в одном месте блин может подгореть, а в другом — не пропечься.
Если сала нет, тогда можно воспользоваться растительным маслом. Главное, много не перелить, а лучше всего смоченной в масле салфеткой или кистью. Секреты правильного приготовления блинчиков Если у вас не получаются блины, вероятно, вы не учли некоторые немаловажные нюансы, которые могут существенным образом повлиять на качественные характеристики блюда. Во избежание возможных казусов предлагаем вам ознакомиться с основными секретами приготовления вкусных и ароматных блинчиков: Не советуем заменять обычные куриные яйца специальным яичным порошком. Подобная альтернатива может испортить вкус всего блюда. Кроме того, именно куриные яйца позволяют сделать блинчики тоненькими, воздушными и ажурными. В качестве основы для теста лучше всего отдавать предпочтение простой очищенной воде. Если вы хотите поэкспериментировать и добавить в тесто совсем необычные жидкости, такие как соки, квас или пиво, то будьте готовы к тому, что результат вряд ли оправдает ваши надежды и порадует изысканным вкусом лакомства. А вот экспериментировать с выбором муки не просто можно, а даже нужно. Многие из нас привыкли использовать банальные пшеничные сорта, в то время как в ассортименте есть и другие, которые только улучшат вкусовые качества приготовленного блюда. Обратите внимание на кукурузную, гречневую и даже овсяную муку. Замечательный фьюжн получится, если смешать сразу несколько сортов в одном блюде. Еще одной причиной подгорания и прилипания блинов является наличие комочков в тесте, которые образуются из-за несоблюдения определённых правил. Муку необходимо предварительно просеять, после чего добавлять её в тесто маленькими порциями, постоянно размешивая смесь при помощи венчика. Если есть возможность, лучше заменить венчик на электрический миксер. Выбирая подходящую посуду, нужно учитывать, что тефлоновые сковороды абсолютно не предназначены для жарки блинов. Превосходным вариантом станет чугунное изделие, которое прогревается наиболее равномерно, препятствуя тем самым дальнейшему подгоранию блюда. Важно научиться правильно переворачивать блины. Если верхняя сторона еще не успела «схватиться», тогда перевернуть лакомство на другой бок будет крайне сложно, не повредив при этом его целостность. Чтобы вам было легче переворачивать блинчик, ножом пройдитесь по его окружности, приподнимая края. Так тесто гораздо легче поддастся, а на поверхности сковороды не останутся прилипшие кусочки блина. Известно, что перец, кориандр, ванильный сахар, а также прочие приправы способны изменять прочность теста. Читайте также: Бризоль: рецепты приготовления французского блюда в домашних условиях Тоже самое касается и простого сахара-песка, который также служит причиной нарушения целостности блинов. В этом случае сахара надо класть ровно столько, сколько требуется. Обычно на один стакан воды или молока требуется четыре большие ложки сахарного песка. А чтобы блинчики были сладкими, то лучше всего помазать готовый продукт медом или вареньем. Рецепты вкусных блинов Разбиваем в отдельной емкости 3 яйца, добавляем 20 гр. Взбиваем вилкой или венчиком. Будет идеально, если молоко немного прогреется при комнатной температуре. Затем просеиваем 280 гр. Взбиваем до тех пор, пока не получится однородная консистенция. Добавляем в тесто 20 мл подсолнечного масла и оставляем на двадцать минут. На огне тем временем прогреваем сковородку и смазываем растительным маслом. После этого тесто выливаем половником. Когда блин подрумянится на одной стороне, его необходимо перевернуть на другую. Уже готовое угощение можно смазать сливочным маслом. Также блинчики подают со сгущенкой, джемом или вареньем. Блинчики из бутылки Для приготовления этого блюда следует запастись бутылкой на 1,5 л. В бутылку вставляется воронка. Затем засыпаем внутрь десять больших ложек муки, три столовые ложки сахара и 0,5 маленькой ложки соли. Заливаем два куриных яйца. Встряхиваем бутылку как следует. Тесто готово. Ставим сковородку на огонь, раскаляем и добавляем немного растительного масла. После этого выливаем из бутылки тесто. Довольно удобный, а также интересный способ приготовления блинчиков. Тем более после приготовления нет надобности мыть половник и кастрюлю, как это обычно бывает. К тому же необязательно выливать все тесто из бутылки, а ровно столько, сколько необходимо. Оставшуюся часть можно оставить в холодильнике до следующего раза. Арабские блины «Катаеф» с яблоками Для начала берем 0,5 десертной ложки сухих дрожжей, которые разводим в воде 0,5 стакана. Настаиваем не более пяти минут. Затем вливаем стакан молока, столько же муки, предварительно смешанной с десертной ложкой разрыхлителя. Перемешиваем и оставляем на двадцать минут. Мелко режем большое яблоко для начинки и обжариваем его на сковородке, обмазанной сливочным маслом. Следующий шаг — немного сахара по вкусу. Измельчаем 5 грецких орехов и добавляем к яблокам. Начинка должна остыть.
Можно выливать на сковородку? Да ни в коем случае, если не хотите, чтобы блин у вас порвался. Нужно дать тесту немного постоять, «отдохнуть». Муке требуется время, чтобы стать достаточно клейкой. В нашем случае достаточно десяти минут при комнатной температуре можно и больше , чтобы изделия не рвались. Только после того, как тесто отдохнет, можно браться за сковородку. Температура сковороды тоже имеет значение. На холодной поверхности недостаточно разогретой испечь блин просто не получится, он будет полусырым и обязательно порвется. На перегретой сковороде блинчик может подгореть, что добавит ему красок, но вряд ли обрадует хозяйку. За какое время сковорода наберет нужную температуру, однозначно сказать невозможно. Многое зависит от самой сковороды и выбранного температурного режима. Идеальным вариантом считается чугунная сковородка. Причем чем она старше, тем лучше. Существуют специальные сковороды с низкими бортиками, толстым дном и антипригарным покрытием. В любом случае важны толстое дно и ровная поверхность — это обеспечит равномерный нагрев и одинаковую толщину изделия. Хорошо пропеченный и не подгоревший блин точно не будет рваться. Даже самая идеальная сковорода может подвести, если не смазать ее жиром кусочком сала, растительным или сливочным маслом. Хорошо работает такой метод — прямо в тесто под конец приготовления добавляют немного растительного или растопленного сливочного масла а можно понемногу и того и другого. Во время жарки придется регулярно перемешивать тесто, потому что масло норовит всплыть на поверхность. Но в результате блины будут хорошо переворачиваться, не прилипнут к сковороде и не порвутся. Саму сковороду можно смазать только один раз — в самом начале, причем обязательно растительным маслом сливочное даст пригореть. Приготовление теста для блинов не отнимет много времени Следующий фактор, влияющий на прочность — разнообразные добавки ванилин, какао-порошок, какие-то специи. Есть вероятность, что блины с такими добавками будут рваться при свертывании или даже при переворачивании. Подводя итоги Причины, по которым рвутся блины, можно легко устранить: Жидкое тесто. Мало яиц или муки, много воды, молока или кефира. Вбейте еще одно яйцо, испеките пробный блин. Если положение не улучшилось, добавьте муки и хорошо ее перемешайте, чтобы не было комочков. Не разогретая сковорода. Тщательно очистите сковороду от прилипшего или рваного блина. Лучше сделать это бумажным полотенцем, а не водой. Смажьте поверхность растительным маслом смажьте, а не налейте , подождите, пока она хорошо нагреется. Различные добавки. Попробуйте смешать немного теста с добавками в отдельной посуде и испеките пробный вариант. Если он не порвался — смело добавляйте выбранные продукты. В тесто для блинов можно добавлять различные ингредиенты и разнообразить домашнее меню Несколько важных мелочей, которые сделают блины вкуснее и не дадут им порваться: муку нужно просеять, это насытит ее воздухом и сделает легче; желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры; не кладите слишком много сахара, блины пригорят и порвутся; влейте в тесто растительное масло примерно две столовых ложки на пол-литра молока или кефира ; дайте тесту отдохнуть, клейкость повысится и блинчики не порвутся; не спешите переворачивать, пока не появятся дырочки, а края не подсохнут — недопеченный блин легко рвется; ставьте сковороду сначала на сильный огонь, а затем уменьшите его перед выпеканием. Изучите секреты приготовления блинов и обязательно радуйте своих домочадцев Если блины рвутся, не стоит опускать руки. Небольшие усилия легко исправят ситуацию. В конце концов, никто не рождается талантливым кулинаром, ошибки делают все. Но это не стоит того, чтобы отказываться от румяных аппетитных блинчиков и заслуженных похвал ваших домашних. Если тесто получилось слишком густым, блины будут толстыми и слишком рыхлыми, их трудно переворачивать. В таком случае нужно разбавить блинное тесто с помощью того компонента, который был основой — молоко, вода, пиво, кефир, йогурт, сыворотка. Если же, наоборот, тесто для блинов получилось слишком жидким, не стоит сразу сыпать в него муку: велик шанс получения комочков, с которыми будет трудно справиться в большой емкости. Лучше отлейте 2 половника в маленькую мисочку, добавьте муку, тщательно перемешайте венчиком до однородного состояния, а затем уж вылейте эту смесь в оставшееся тесто. После того, как тесто разбавлено или загущено, ему нужно дать постоять не менее 10 минут, даже если оно до этого уже выстоялось. Что нужно, чтобы дрожжевое тесто для блинов подошло Желательно использовать свежие дрожжи, а не сухие гранулы. Если все же используются «быстрые» сухие дрожжи, они тоже должны быть свежими, не стоит дожидаться последних дней их срока годности. Жидкость для опары должна быть теплой. Не комнатной температуры, не горячей, а именно приятно-теплой, в такой среде дрожжам легче всего размножаться. Идеальной основой для опары является молоко. Можно делать дрожжевые блины на воде, однако в этом случае ее нужно пропустить через хороший фильтр, потому что хлор, которым так богата водопроводная вода, очень тормозит рост дрожжей. Также препятствуют подъему яйца и жир, поэтому их никогда не добавляют в опару. Только молоко, дрожжи, сахар и немного муки. Опара должна расстояться в тепле не менее 30 минут в закрытой емкости. Лучше всего накрывать кастрюлю полотенцем или бумажной салфеткой, так как эти материалы не препятствуют воздухообмену, в отличие от крышки или пленки. Любые блины будут более пышными и воздушными, если желтки и белки добавлять отдельно. Желтки смешивают венчиком или миксером с солью, сахаром, молоком и мукой. А белки взбивают отдельно, иногда с добавлением сливок, и аккуратными движениями лопаточки домешивают в тесто в последнюю очередь. Ажурными блины становятся благодаря действию дрожжей. Но если вы готовите тесто без дрожжей, подобного эффекта можно добиться, используя соду или разрыхлитель. Но тут есть некоторый подвох. Если вы положите недостаточно соды, желаемый результат не будет достигнут: дырочки не появляются, блин остается плотным. А если ее отмерить щедрой рукой, ажурные блины будут неприятно пахнуть содой, этот запах не скроют даже ароматизаторы. Если количество, указанное в рецепте, не дало нужный эффект, просто всыпать еще соду — не вариант. Нужно сделать тесто более жидким, добавив, пиво или кефир. Содержащиеся в них пузырьки воздуха разрыхлят тесто для блинов и наставят его на путь истинный. Как жарить блины Для выпекания дрожжевых блинов лучше использовать чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали с толстым дном. Такая посуда равномерно прогревается и хорошо аккумулирует тепло. На тонкой сковороде из тефлона блины быстро прижигаются снаружи, поэтому такую утварь можно использовать для выпечки тонких бездрожжевых блинчиков, а вот пышные блины на ней получаются не такими удачными. Если добавить в тесто для блинов растительное или растопленное сливочное масло, сковороду можно не смазывать жиром при жарке. Примерные пропорции — 2 ст. Чем жиже тесто, тем более тонкими будут блины. Для получения тоненьких блинов, тесто должно напоминать жидкую магазинную сметану советских времен, а для пышных блинчиков консистенция теста напоминает базарные сливки. Пышные блины лучше печь небольшого размера, так их легче переворачивать. Что делать, если блины рвутся Если блины рвутся при попытке перевернуть их, скорее всего, тесто недостаточно постояло. Муке нужно какое-то время, чтобы клейковина вступила в реакцию с остальными ингредиентами. Дрожжевое тесто должно хорошо выстояться, но и тесту для тонких блинчиков без дрожжей нужно постоять хотя бы 15 минут. Если даже после расстойки блины продолжают рваться, можно «скрепить» тесто яйцом. Однако слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими. Смягчить их можно, смазывая каждый готовый блин кусочком сливочного масла. Если вы делаете блины без яиц, сделать их менее липкими можно с помощью кипятка. Добавьте в готовое блинное тесто немного кипящей воды или молока, заварные блины будут вести себя гораздо сговорчивее. Еще одной причиной «непослушности» блинов может быть недостаточно прогретая сковорода. Блины - любимое блюдо, восхитительное на вкус и уместное для подачи на стол, как в будние дни, так и в торжество.
Почему рвутся блины
Причины, по которым блины рвутся и прилипают к сковороде. Третья ошибка, из-за которой блины могут рваться, — это использование слишком холодного молока. Итак, давайте выясним причины того, почему блины прилипают к сковороде и рвутся. Но часто бывает так, что блинчики начинают рваться при переворачивании. Но часто бывает так, что блинчики начинают рваться при переворачивании. Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления.
Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
| Почему рвутся блины??? — 30 ответов | форум Babyblog | Почему блинчики прилипают к сковороде и рвутся. |
| Как правильно приготовить блины. 10 частых ошибок | Почему блины рвутся и прилипают? |
| Не пропекаются блины? 3 причины + 7 секретов для исправления | Основные причины, почему блины рвутся и прилипают к сковороде. |
| Мои блины всегда рвались при переворачивании, но свекровь дала хорошие советы | Блины рвутся и все тут!! Может быть дело в сковороде, раньше ведь не рвались, когда на другой пекла. |
| Почему блинчики рвутся когда переворачиваю | Кстати, советую наловчиться переворачивать руками, поддев краешек вилкой, а то лопатка часто рвет блины при переворачивании. |